Помидоры вяленые

Помидоры вяленые

Я не уверена, какие помидоры мне нравятся больше: вяленые или маринованные. Каждые из них по-своему хороши.

К сожалению, в домашних условиях вяленые томаты хранятся недолго, всего лишь месяц. Но приготовить их можно в любой момент! Бесспорно, самый лучший способ приготовления – это вяление на солнце. Однако в нашей климатической зоне мы не можем положиться на природу. Поэтому воспользуемся духовкой, и непременно электрической.

Ингредиенты :

• помидоры;

• розмарин;

• тимьян;

• чеснок;

Способ приготовления

Используем те же сорта помидоров, что и для маринования, – «сливка» или «дамские пальчики». Главное, чтобы они были мясистыми и с минимальным содержанием сока.

Помидоры моем, сушим и разрезаем вдоль на 3-4 ломтика. Разогреваем духовку до 130 °С. Кладем на противень пергаментную бумагу, на нее укладываем ломтики помидоров. Ставим противень в духовку на 4 часа и оставляем слегка приоткрытой дверцу.

Спустя 4 часа охлаждаем помидоры в выключенной духовке, перекладываем их в чистую банку. Добавляем пару веточек розмарина, тимьяна, несколько зубчиков чеснока и заливаем помидоры оливковым маслом.

Есть еще один рецепт вяления томатов. Он принадлежит всемирно известному шеф-повару Нобу Мацусиха. Для вяления помидоров по этому рецепту понадобятся крепкие круглые томаты с хвостиками.

С обратной стороны плодоножки делаем крестообразный надрез (надрезаем только кожицу). Ошпариваем помидоры кипятком и аккуратно снимаем кожицу, оставляя при этом хвостики. Разогреваем духовку до 100 °С, застилаем противень пергаментом, кладем на него помидоры и ставим вялиться на 4,5 часа.

Извлекаем помидоры из духовки и оставляем их подвялиться на свежем воздухе еще на 6 часов (разумеется, только в солнечную погоду... и только летом).

Приготовив помидоры таким образом, вы получите великолепный гарнир для жареной телятины или отличную основу для салата или закуски. Также они подходят для начинки пиццы или для бутербродов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.