Перец, фаршированный кореньями

Перец, фаршированный кореньями

Способ приготовления

Готовим перец как в предыдущем рецепте.

Лук репчатый очищаем, режем соломкой и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Морковь, корень петрушки и пастернака чистим и нарезаем соломкой. Обжариваем до полуготовности (5-7 минут). Томаты пропускаем через мясорубку или делаем пюре с помощью блендера. Полученную массу кипятим 15 минут, все время снимая пену. Потом к томатам добавляем соль, сахар, перец. На медленном огне увариваем 10 минут, затем добавляем уксус.

К тушеным кореньям добавляем зелень и соль. Прогреваем до 70 °С и фаршируем этой смесью бланшированный перец.

В подготовленные банки вливаем прокаленное и охлажденное до 70 °С растительное масло, плотно укладываем фаршированный перец, заливаем горячим томатным соусом. Уровень соуса должен на 2 см не доходить до края горлышка банки.

Стерилизуем при 100 °С банки вместимостью 0,5 и 1 л 50 минут.

Ингредиенты

(на пол-литровую банку):

• перец среднего размера – 6 штук;

• лук репчатый – 170 г;

• морковь – 200 г;

• корень петрушки и пастернака – по Юг;

• соль – 13 г;

• сахар – 35 г;

• уксус 9%-ный – 20 мл;

• масло растительное – 130 мл (90 мл – на тушение и жарку овощей, 40 мл – на заливку в банку);

• черный и душистый перец молотый;

• зелень укропа и петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.