Заливное «Трио»

Заливное «Трио»

Филе семги 40 г

Филе осетрины 40 г

Филе тунца 40 г

Филе судака 60 г

Ланспиг (желе рыбное) 150 г

Раковые шейки 10 г

Соус из хрена 30 г

Петрушка 2 г

Укроп 2 г

Огурец свежий 40 г

Помидор 20 г

Салат «лола-росса» 4 г

1. Желе для заливания рыбных и мясных блюд называется «ланспиг».

2. Ланспиг готовят на крепком, прозрачном рыбном бульоне, с листовым желатином и добавлением белого сухого вина (на 1 литр бульона – 40 г желатина).

3. Филе рыб припустить в бульоне с добавлением букета зелени – петрушки, укропа. Охладить филе в том же бульоне. Нарезать порционные кусочки (или по трафарету). Положить в лоток, кусочек тунца смазать ланспигом, на него кусочек осетрины, смазать ланспигом и сверху положить кусочек семги, который украсить раковыми шейками. Постепенно, в несколько приемов, залить ланспигом до верхнего кусочка.

4. Поставить в холодильник для застывания, затем красиво вырезать и выложить на блюдо. Так же приготовить заливное из судака.

5. Лук-порей – верхушку срезать наискось, вытащить сердцевину и наполнить соусом из хрена.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.