Плов по-бухарски

Плов по-бухарски

Бухара – древний город Центральной Азии, жемчужина Востока. Этот город славится не только архитектурными памятниками всех исторических эпох, шумными базарами, потрясающими ювелирными изделиями и чеканкой, настоящим восточным гостеприимством, но и восхитительными блюдами – тандыр-кабобом, самсой, вяленой дыней, шербетом и, конечно же, пловом. Бухарский плов считается одним из шедевров восточной кухни. Готовят его с добавлением изюма. Из пряностей помимо зиры и барбариса добавляют шафран и куркуму. Масло используют кунжутное или хлопковое, но вполне подойдет и рафинированное подсолнечное.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

? 600–700 г баранины; ? 300–350 г риса; ? 3–4 моркови; ? 4 луковицы; ? 4–5 ст. ложек кунжутного или хлопкового масла; ? 5–6 ст. ложек светлого изюма без косточек; ? 1 пучок базилика; ? 2 средние кисти винограда без косточек; ? по 1 ч. ложке зиры, барбариса и черного молотого перца; ? по 1/2 ч. ложки шафрана и куркумы; ? соль.

Приготовление

1. Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

4. В разогретый казан влейте масло, раскалите. Из лука, мяса, моркови и небольшого количества воды приготовьте зирвак.

5. Добавьте соль, зиру, барбарис, куркуму и перец, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.

6. Выложите поверх зирвака рис и предварительно замоченный изюм, разровняйте, посыпьте шафраном, влейте воду.

7. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

8. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15–20 минут.

9. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте.

10. Базилик и виноград вымойте. Выложите плов горкой на широкое блюдо, украсьте листиками базилика и ягодами винограда.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.