Плов «Эрзурум»

Плов «Эрзурум»

Кушанье названо в честь одноименного турецкого города. В Эрзуруме плов, как правило, готовят с фруктами – яблоками, грушами или айвой.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

? 600–700 г говядины; ? 400 г риса; ? 3–4 моркови; ? 4 луковицы; ? 4–5 ст. ложек растительного масла; ? 1/2 стебля сельдерея; ? 1 пучок базилика; ? 1 большой апельсин; ? 1 яблоко; ? 1 баклажан; ? по 1 ч. ложке зиры и черного молотого перца; ? по 1/2 ч. ложки кардамона и сушеного эстрагона; ? соль.

Приготовление

1. Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой. Баклажан вымойте, нарежьте кубиками.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину, мякоть натрите на крупной терке.

4. В разогретый казан влейте масло, раскалите. Обжарьте мясо, добавьте лук, баклажан и морковь, снова обжарьте, положите яблоко, влейте немного воды и тушите, помешивая, 10 минут на сильном огне.

5. Добавьте соль, зиру, кардамон и перец, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.

6. Выложите сверху рис, разровняйте, посыпьте эстрагоном, влейте воду.

7. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

8. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой.

9. Накройте казан крышкой, томите плов 15–20 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте.

10. Базилик вымойте. Апельсин очистите и разделите на дольки. Сельдерей вымойте, нарежьте.

11. Выложите плов горкой на широкое блюдо, украсьте листиками базилика, сельдереем и дольками апельсина.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.