Сорта риса для ризотто

Сорта риса для ризотто

Для ризотто используют только три сорта риса – арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli). Можно, конечно, поэкспериментировать с другими, например с краснодарским рисом, который, как считают некоторые российские повара, прекрасно подходит для ризотто.

Арборио – самый популярный рис для ризотто, с высоким содержанием крахмала, бархатистой структурой и нежным кремовым вкусом. Ризотто с арборио особенно популярно в Пьемонте, ЭмилиРоманье и Ломбардии.

Виалоне нано – рис, идеально подходящий для тех, кто только осваивает искусство приготовления ризотто. Он впитывает больше жидкости, чем арборио и карнароли, получается менее кремообразным. Этот сорт рекомендуется для ризотто с морепродуктами или рыбой.

Карнароли – универсальный рис, который сочетает в себе свойства арборио и виалоне нано. Его можно использовать для всех видов ризотто.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.