Ризотто «Пьемонт»

Ризотто «Пьемонт»

В Пьемонте предпочитают готовить ризотто с фрикадельками

и розовым вином (Coste della sesia rosatо или Canavese rosato). Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 4–6 порций:

? 400 г риса; ? 200 г свинины; ? 2 перепелиных яйца; ? 250 г тертого пармезана; ? 1,5–2 л говяжьего бульона; ? 5–6 ст. ложек розового вина; ? 3–4 ст. ложки панировочных сухарей; ? 3 небольшие луковицы; ? 150 г сливочного масла; ? 4 ст. ложки оливкового масла; ? 2–3 зубчика чеснока; ? 1 ч. ложка паприки; ? 1/4 ч. ложки мускатного ореха; ? соль.

Приготовление

1. Свинину промойте, крупно нарежьте. Лук очистите, вымойте. Две луковицы измельчите, оставшуюся крупно нарежьте.

2. Свинину и куски лука пропустите через мясорубку. Добавьте перепелиные яйца, соль, мускатный орех и 2–3 ст. ложки пармезана. Фарш перемешайте, сформируйте фрикадельки, обваляйте в панировочных сухарях.

3. Выложите фрикадельки на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте на сильном огне до готовности.

4. Из 100 г масла и нарезанного лука приготовьте софрито.

5. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте паприкой и приготовьте тостатуру.

6. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.

7. Чеснок очистите, вымойте, измельчите.

8. Снимите ризотто с огня, перемешайте с оставшимся сливочным маслом, добавьте фрикадельки.

9. Подавайте к столу, посыпав чесноком и оставшимся пармезаном.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.