Ризотто по-венециански

Ризотто по-венециански

Одно из самых известных блюд итальянской кухни – ризотто по-венециански – готовят с зеленым горошком и ветчиной и всегда подают 25 апреля, в День святого Марка – покровителя Венеции.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций:

? 300 г риса; ? 100 г замороженного зеленого горошка; ? 1,5 л говяжьего бульона; ? 200 г копченой ветчины; ? 2 ст. ложки белого вина; ? 2 луковицы; ? 150 г пармезана; ? 150 г сливочного масла; ? 1/2 пучка базилика; ? 1 ч. ложка паприки; ? соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, измельчите. Ветчину нарежьте кубиками.

2. Из 100 г масла и лука приготовьте софрито.

3. Добавьте ветчину, положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте паприкой и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Через 10 минут добавьте зеленый горошек, тушите до полной готовности риса.

5. Пармезан натрите на крупной терке. Базилик вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с оставшимся сливочным маслом и половиной пармезана.

7. Подавайте к столу, посыпав зеленью и оставшимся пармезаном.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.