Ризотто «Санта-Маргарита»

Ризотто «Санта-Маргарита»

Небольшой курортный городок на восточном побережье Лигурии – Санта-Маргарита – славится не только достопримечательностями, мягким климатом и живописными пейзажами, но и великолепной кухней. Ризотто с одноименным названием считается одним из бриллиантов типичной лигурийской кухни. Готовят блюдо из рыбы, морепродуктов или нежной телятины с добавлением фисташек и пряной зелени.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

? 300 г риса; ? 2 луковицы; ? 1,5 л овощного бульона; ? 300 г очищенных креветок и мидий; ? 150 г сливочного масла; ? 200 г пармезана; ? 10–12 очищенных фисташек; ? 5–6 ст. ложек белого вина; ? 1/2 пучка базилика; ? 1/4 ч. ложки сушеного розмарина; ? соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, измельчите.

2. Из 100 г масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 3–4 минуты до готовности риса положите креветки, мидии и розмарин.

5. Пармезан натрите на крупной терке. Фисташки нарубите. Базилик вымойте, мелко нарежьте.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с фисташками и половиной пармезана.

7. Подавайте к столу, посыпав базиликом и оставшимся пармезаном.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.