Ризотто с артишоками, грейпфрутом и копченым угрем

Ризотто с артишоками, грейпфрутом и копченым угрем

Изысканный вкус этого ризотто не оставит равнодушными даже гурманов. Для приготовления блюда подойдет филе копченого угря (унаги), предназначенное для суши и роллов. Бюджетный вариант – использование другой копченой рыбы, например скумбрии или сома.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–6 порций:

? 400 г риса; ? 2 небольшие луковицы; ? 4–6 артишоков; ? 1 небольшой грейпфрут; ? 300 г филе копченого угря; ? 200 г пармезана; ? 150 г сливочного масла; ? 5 ст. ложек белого вина; ? 3–4 листика базилика; ? соль.

Приготовление

1. Артишоки вымойте, очистите, залейте холодной подсоленной водой (1,5–2 л), варите 10 минут, добавьте сок 1/2 грейпфрута, варите еще 10 минут. Артишоки выньте, мелко нарежьте. Отвар процедите.

2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий отвар из-под артишоков. За 5 минут до готовности риса положите артишоки и мелко нарезанное филе копченого угря.

5. Пармезан натрите на крупной терке. Базилик вымойте, нарубите. Оставшуюся половинку грейпфрута очистите, мякоть разделите на волокна.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном. При подаче к столу посыпьте базиликом и грейпфрутом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.