Ризотто с овощами и фонтиной

Ризотто с овощами и фонтиной

Овощное ризотто – сытное, полезное и в то же время низкокалорийное блюдо. Можно подавать как самостоятельное кушанье, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 5–6 порций:

? 400 г риса; ? 2 луковицы; ? 1,5–2 л грибного бульона; ? 1 небольшой цукини; ? 1 баклажан; ? 2 стручка сладкого перца; ? по 100 г замороженных зеленого горошка, стручковой фасоли и кукурузы; ? 6 ст. ложек оливкового масла; ? 200 г фонтины; ? 100 г сливочного масла; ? 8 ст. ложек белого вина; ? 1/2 пучка зелени петрушки; ? соль.

Приготовление

1. Цукини и баклажан вымойте, нарежьте кубиками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками.

2. Овощи выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, перемешайте с зеленым горошком, фасолью и кукурузой.

3. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.

4. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

5. Добавьте овощную смесь, небольшими порциями вливайте кипящий бульон. Таким образом доведите рис до готовности.

6. Фонтину натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

7. Снимите ризотто с огня, перемешайте с частью фонтины. При подаче к столу посыпьте зеленью и оставшейся фонтиной.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.