Утка с квашеной капустой

Утка с квашеной капустой

Солят брюшную полость утки и набивают четвертинками неочищенных кисло-сладких яблок. Ошпаривают жиром и наполовину запекают в духовке. Затем перекладывают в кастрюлю, смазанную тонким слоем гусиного жира, вокруг кладут отжатую капусту, а сверху – пласты сала. Посыпают тертым сыром. Тушат на умеренном огне под крышкой, периодически поливая. Перед подачей на стол вынимают из утки яблоки и нарезают ее кусками. При подаче обкладывают утку капустой и яблоками.

Состав: утка – 1,5 кг;

капуста квашеная – 800 г;

яблоки – 120 г;

жир утиный – 30 г;

сало копченое – 100 г;

сыр – 100 г;

соль по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.