Арбуз
Арбуз
Варенье из арбузных корок
Арбузные корки – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Сода – 10 г
Ванилин – 0,1 г
Вода – 1,8 л
1. Очистите корки от розовой мякоти и верхней зеленой кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Каждый из них проколите вилкой.
2. В 200 мл горячей воды растворите соду и смешайте с 1 л холодной воды.
3. Подготовленные арбузные корки опустите в этот раствор, накройте крышкой и оставьте на 3–4 часа. В другую емкость всыпьте половину сахара (600 г), залейте 600 мл воды, поставьте на огонь и кипятите в течение 15–20 минут.
4. Арбузные корки откиньте на сито или дуршлаг и промойте под проточной водой.
5. Затем погрузите их в кипящий сироп и варите 15–20 минут.
6. Снимите с огня и выдерживайте 7–8 часов.
7. Добавьте оставшийся сахар (600 г), снова нагрейте массу до кипения и варите 3 часа.
8. В конце варки введите ванилин.
9. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам и закройте герметичными крышками.
10. Не переворачивая, накройте банки плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Варенье из арбузных корок по старинному рецепту
Арбузные корки – 1 кг
Сахар – 1 кг
Имбирь молотый – 500 г
Вода для сиропа – 100 мл
1. Срежьте с арбузных корок зеленую кожицу и розовую мякоть, нарежьте их кубиками и варите в кипящей воде 15–20 минут.
2. Откиньте корки на дуршлаг, дайте воде стечь.
3. Корки уложите в кастрюлю, пересыпая измельченным имбирем. Затем поставьте их в холодное место на 10–12 часов.
4. Промойте корки холодной проточной водой.
5. Приготовьте сироп из сахара и воды и опустите в него арбузные корки.
6. Варите, постоянно снимая пену, в течение 15–20 минут.
7. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам, закройте герметичными крышками, укутайте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Арбузный мед
1. Арбузы вымойте, разрежьте пополам или на 4 части.
2. С помощью ложки выберите всю мякоть, отожмите через ткань сок.
3. Поставьте полученный арбузный сок на слабый огонь и доведите его до кипения при постоянном помешивании.
4. Процедите сок через марлю, сложенную в 3–4 слоя.
5. Нагревайте сок на сильном огне 10–15 минут, затем убавьте огонь и уваривайте при непрерывном помешивании до тех пор, пока объем не уменьшится в 5–6 раз. При этом необходимо постоянно снимать пену.
6. Готовый арбузный мед должен быть сладким, густым, ароматным и приятного коричневого цвета.
7. Разлейте мед в горячем виде по сухим стерилизованным стеклянным банкам и закатайте их металлическими крышками. Оставьте продукт до полного охлаждения, не переворачивая банок.
Цукаты
Арбузные корки – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 800 мл
Ванилин – 0,2 г
Лимонная кислота – 3 г
1. Очистите корки от розовой арбузной мякоти и, не снимая зеленой кожицы, нарежьте их кубиками.
2. Опустите корки в кипящую воду и варите до мягкости. Откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте сироп из сахара и 100 мл воды. Опустите в него арбузные корки и выдерживайте 7–9 часов при комнатной температуре.
4. Снова варите смесь 10 минут с момента закипания и оставьте еще на 8 часов.
5. Этот прием повторяйте до тех пор, пока все корки не станут прозрачными.
6. В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту.
7. Откиньте горячие арбузные корки на сито или дуршлаг, дайте стечь сиропу.
8. Обсыпьте готовые цукаты сахаром, перемешайте. Перед расфасовкой встряхните продукт, чтобы удалить лишний сахар.
9. Вы можете подсушить цукаты в духовке при температуре 45–60°С.
Соленые арбузы
Арбузы – 5 кг
Вода – 10 л
Соль – 400 г
Сахар – 1,2 кг
1. Возьмите для засола арбузы небольшого размера и немного недозрелые.
2. Проколите их деревянной спицей в нескольких местах. Тщательно промойте бочку или эмалированный бак и обработайте кипятком.
3. Приготовьте рассол, прогрев его до полного растворения сахара и соли, а затем полностью охладите. Плотно уложите в емкость подготовленные арбузы и залейте их рассолом так, чтобы он покрывал плоды.
4. Сверху положите чистую холщовую ткань, деревянный кружок и гнет.
5. Оставьте арбузы при комнатной температуре на 2–3 суток, а затем храните их на холоде.
6. Спустя 20 дней арбузы будут готовы к употреблению.
Маринованный арбуз
Арбуз – 1,5–2 кг
Сахар – 750 г
Вода – 500 мл
Соль – 3 г
Винный 10%-ный уксус – 180 мл
Молотый имбирь – 2 г
Корица – 3 г
Гвоздика – 3 штуки
Лимонная цедра – 5 г
1. Разрежьте арбуз на части, удалите рыхлую сердцевину, а плотную розовую мякоть нарежьте кубиками.
2. Приготовьте маринад, смешав с водой специи, соль, сахар, цедру и уксус. Нагрейте смесь до кипения.
3. Опустите подготовленные кубики арбузной мякоти в маринад и варите до тех пор, пока они не станут полупрозрачными.
4. Оставьте массу на 2–3 суток, затем слейте маринад, прокипятите его и снова залейте им арбуз.
5. Разложите горячий продукт по прогретым банкам, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85°С). Стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые банки в течение 25 минут, а литровые 35 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.