Томаты
Томаты
Маринованные томаты по-грузински
Зеленые томаты – 1 кг
Ядра грецких орехов – 175 г
9%-ный уксус – 150 мл
Чеснок – 10 головок
Острый стручковый перец – 0,5 штуки
Сушеная мята – 1 чайная ложка
Семена кориандра – 1 чайная ложка
Сушеная зелень базилика – 0,5 чайной ложки
Сушеная зелень эстрагона – 0,5 чайной ложки
1. Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом.
2. Томаты помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.
3. По прошествии указанного времени разрежьте томаты на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Томаты, фаршированные овощами и кореньями
Томаты – 6,5 кг
Морковь – 4 кг
Репчатый лук – 600 г
Корень пастернака – 250 г
Корень сельдерея – 130 г
Корень петрушки – 130 г
Зелень сельдерея – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Соль – 100 г
Сахар – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Красный горький перец – 15 г
Черный молотый перец – 10 г
1. Примерно 4 кг томатов (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки.
2. Оставшиеся томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
3. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут.
4. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
5. Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле.
6. Зелень петрушки, укропа и сельдерея помойте и нарубите.
7. Лук, зелень и коренья соедините, посолите и используйте полученную смесь для фарширования подготовленных томатов.
8. Томаты накройте отрезанными крышечками, положите в банки, залейте томатным соусом, предварительно нагретым до температуры 85–90°С.
9. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа в кипящей воде, а после этого закатайте лакированными крышками.
Консервированные половинки томатов
Томаты – 2 кг
Вода – 1 л
Репчатый лук – 2 штуки
Черный перец горошком – 6 штук
Растительное масло – 1 столовая ложка
Уксус – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка
1. Томаты помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки.
2. В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло.
3. Полученным горячим маринадом залейте томаты. Закатайте банки крышками и поставьте в холодное место.
Томаты, консервированные с чесноком
Томаты – 2 кг
Вода – 1 л
Чеснок – 5 зубчиков
Сахар – 3 столовые ложки
9%-ный уксус – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка
1. Томаты помойте, нарежьте четвертинками и выложите в простерилизованные банки.
2. Чеснок очистите и добавьте к томатам.
3. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
4. Полученным маринадом залейте томаты и чеснок.
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.
Томаты, консервированные с лимонной кислотой
Томаты – 2 кг
Томатный сок – 1 л
Соль – 20 г
Сахар – 10 г
Лимонная кислота – 2 г
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть аккуратно выложите в простерилизованные литровые банки.
2. Томатный сок доведите до кипения, соедините с сахаром, лимонной кислотой и солью.
3. Томаты залейте соком, накройте банки крышками, стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 20 минут, закатайте и остудите.
4. Храните в холодном месте.
Томаты с чесноком и хреном
Томаты – 2 кг
Вода – 1 л
Соль – 25 г
Чеснок – 20 г
Укроп – 15 г
Зелень эстрагона – 10 г
Корень хрена – 10 г
Жгучий красный перец – 2 г
1. Томаты помойте, положите в банки вместе с половиной пряной зелени, очищенного чеснока и жгучего перца. В отдельной посуде соедините воду и соль, доведите полученную жидкость до кипения и влейте ее в банки в горячем виде.
2. Оставьте банки на 5 дней в теплом месте, накрыв прокипяченными полиэтиленовыми крышками.
3. По прошествии указанного времени слейте заливку, доведите ее до кипения, добавьте оставшиеся ингредиенты и влейте обратно. Банки закатайте крышками и остудите.
Томаты с луком
Томаты – 2 кг
Репчатый лук – 2 штуки
Яблочный сок – 1 л
Сахар – 30 г
Соль – 30 г
1. Лук очистите и нарежьте кольцами.
2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и добавьте лук.
3. Соедините сахар, соль и яблочный сок, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты. Банки закатайте и храните в прохладном месте.
Острые томаты
Зеленые томаты – 5 кг
Сладкий перец – 4 штуки
Горький стручковый перец – 4 штуки
Чеснок – 2 головки
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок
Соль – 5 столовых ложек
1. Сладкий и горький перец помойте, удалите плодоножки и семена, а мякоть пропустите через мясорубку.
2. Зелень помойте, измельчите и соедините с перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и посолите.
3. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.
4. Томаты помойте, сделайте крестообразные надрезы в области плодоножки, положите в образовавшиеся углубления по кусочку чеснока и 0,5 чайной ложки смеси перца и зелени.
5. Томаты уложите в простерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.
6. К употреблению консервы будут пригодны через 2–3 недели после приготовления.
Салат из томатов по-болгарски
Зеленые томаты – 1 кг
Сладкий перец – 900 г
Репчатый лук – 600 г
Зелень сельдерея – 100 г
Сахар – 50 г
Соль – 40 г
Молотый черный перец – 10 г
9%-ный уксус – 1 столовая ложка
1. Томаты помойте и нарежьте дольками.
2. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите в холодной воде, удалите семена и плодоножки, а мякоть нарежьте соломкой.
3. Лук очистите и нарежьте кольцами.
4. Сельдерей помойте и нарубите.
5. Овощи перемешайте, положите в эмалированную посуду и соедините с уксусом, сахаром, перцем и солью.
6. Полученную массу выложите в стерилизованные полулитровые банки.
7. Стерилизуйте салат в течение 15 минут, затем закатайте крышками и поставьте остывать, перевернув банки вниз горлышком.
Салат из зеленых томатов
Зеленые томаты – 4 кг
Репчатый лук – 1 кг
Морковь – 1 кг
Белокочанная капуста – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Томатный соус – 500 мл
Растительное масло – 1 л
Вода – 250 мл
Лавровый лист – 5 штук
Сахар и соль по вкусу
1. Морковь очистите и нарежьте соломкой.
2. Капусту нашинкуйте.
3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте кольцами.
4. Лук очистите и измельчите.
5. Томаты помойте, нарежьте тонкими кружочками, соедините с остальными овощами, залейте томатным соусом, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар и соль и оставьте на 20 минут.
6. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 40–50 минут. Во время варки добавьте воду.
7. Салат снимите с огня, разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Закуска из томатов и перца
Томаты – 7,5 кг
Сладкий перец – 5 кг
Репчатый лук – 2 кг
Растительное масло – 1 л
Зелень петрушки – 200 г
Сахар – 80 г
Соль – 80 г
1. Томаты помойте, нарежьте небольшими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до кипения. После этого протрите через металлическое сито, еще раз поставьте на огонь и варите до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в 2 раза.
2. У перца удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть небольшими кусочками и обжарьте в разогретом растительном масле.
3. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в масле до приобретения золотистого оттенка.
4. Зелень нарубите. В томатное пюре добавьте 400 мл растительного масла, сахар и соль, прогревайте в течение 1 минуты, затем поочередно добавьте перец, лук и зелень и доведите до кипения.
5. Готовый продукт сразу же переложите в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Лечо
Томаты – 3 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Морковь – 500 г
Сахар – 250 г
Растительное масло – 250 мл
9%-ный уксус – 100 мл
Репчатый лук – 3 штуки
Соль – 2 столовые ложки
1. Томаты помойте, пропустите через мясорубку и выложите в эмалированную посуду вместе с сахаром, солью и растительным маслом.
2. Полученную массу доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
3. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и добавьте к томатной массе вместе с уксусом. Смесь кипятите еще 15 минут.
4. Лук очистите и измельчите.
5. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте соломкой, после чего добавьте к овощам вместе с луком и варите еще 30 минут.
6. Лечо разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Томатный сок
Томаты – 5 кг
1. Томаты помойте и пропустите вместе с кожицей через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока.
2. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, доведите до кипения и снимите пену.
3. Когда пена перестанет образовываться, перелейте сок в подогретые литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут и закатайте.
Томатное пюре
Томаты – 10 кг
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте мякоть на части, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут – до тех пор, пока масса не станет однородной.
2. Полученную массу протрите через металлическое сито, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте на водяной бане в течение 25 минут и закатайте.
Кетчуп по-болгарски
Томаты – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень петрушки и укропа по вкусу
Черный молотый перец и соль по вкусу
1. Чеснок очистите и истолките.
2. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
3. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.
4. Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам.
5. Готовый продукт храните в холодильнике.
Кетчуп с баклажанами
Баклажаны – 5 кг
Томаты – 4 кг
Сладкий перец – 650 г
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 500 г
Растительное масло – 550 мл
Мука – 220 г
Соль – 100 г
Сахар – 100 г
Зелень петрушки и укропа – 50 г
Молотый черный перец – 2 г
Молотый душистый перец – 2 г
1. У томатов удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
5. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле.
6. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.
7. Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кисло-сладкий кетчуп
Томаты – 5 кг
Сахар – 300 г
Соль – 50 г
Гвоздика – 40 штук
Душистый перец горошком – 40 штук
Черный перец горошком – 30 штук
9%-ный уксус – 3 столовые ложки
Корица – 1 чайная ложка
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито.
2. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
3. Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Аджика
Томаты – 2,5 кг
Антоновские яблоки – 1 кг
Морковь – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Чеснок – 200 г
Сахар – 200 г
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Соль – 50 г
Горький стручковый перец – 5 штук
1. Морковь очистите.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и томатов – плодоножки.
4. Яблоки, томаты, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.
5. В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.
Острый соус
Томаты – 2,7 кг
Сахар – 140 г
6%-ный уксус – 80 мл
Чеснок – 2 зубчика
Гвоздика – 20 штук
Душистый перец горошком – 25 штук
Корица – 2 г
Черный перец горошком – 0,5 г
Соль – 1 столовая ложка
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито.
2. Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на 2/3.
3. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и добавьте вместе с сахаром к томатной массе.
4. В мешочек из сложенной в несколько слоев ошпаренной марли положите корицу, гвоздику, душистый и черный перец. Опустите мешочек в кастрюлю и держите в течение 10 минут.
5. Выньте мешочек, добавьте в томатную массу уксус и соль, прогревайте еще 3 минуты и разлейте по полулитровым банкам.
6. Стерилизуйте банки в течение 30 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте прокипяченными крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.
Томатно-сливовый соус
Томаты – 2 кг
Сливы – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Чеснок – 1 головка
Черный молотый перец – 1 столовая ложка
Красный молотый перец – 1 столовая ложка
Сахар – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Лук очистите, измельчите, соедините с томатной массой и протрите полученную смесь через сито.
3. У сливы удалите косточки, мякоть помойте и пропустите через мясорубку, после чего положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите.
4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
5. Сливовую массу соедините с томатной, добавьте чеснок, сахар, соль и молотый перец, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
6. Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.