Телятина, запеченная под соусом

Телятина, запеченная под соусом

Взять кусок мяса (боковая и наружная части задней ноги и края на спине), зачистить его от сухожилий и плен и нашпиговать салом. Посолить, поперчить, положить на противень, смазанный маслом или салом, и запечь в жарочном шкафу. Когда мясо покроется корочкой, добавить нарезанные морковь, сельдерей, репчатый лук, подрумянить их и залить мясо вином и бульоном. Готовое мясо выложить на блюдо, полить соусом и гарнировать отваренной домашней лапшой, пловом из риса, овощными салатами. Посыпать зеленью.

Приготовление соуса. Сочок, полученный при запекании мяса с овощами, грибной отвар, мелко нарезанные грибы, ветчину сварить при слабом кипении, пока ветчина не станет мягкой, затем все протереть через сито и довести до кипения.

Состав: телятина — 1 кг, сало, сливочное масло — 100 г, вино — 100 г, соус — 300 г, гарнир, соль, перец, зелень, морковь, лук, сельдерей; для соуса: мясной сочок — 800 г, грибной бульон — 150 г, грибы — 50 г, ветчина — 50 г, соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.