Глава 5. Блюда из овощей

Глава 5. Блюда из овощей

Вспомните, как долго делается овощное рагу в сотейнике или латке на плите. Пока обжаришь и соединишь все ингредиенты, пройдет минут сорок, а то и больше.

Овощные блюда, приготовленные в скороварке, – это соединение практически полярных понятий – скорости, вкуса и чистоты.

Готовятся они практически мгновенно – 10–15 минут, при этом сохраняют все полезные свойства, а главное – нет никаких брызг. Поверхность стола идеально чистая.

Икра из баклажан с томатным соусом и восточными специями

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 8 средних баклажан;

? 2 небольшие банки консервированных помидоров в собственном соку;

? 1 ст. ложка кинзы;

? 1 ст. ложка сухого базилика;

? 2 ст. ложки томатной пасты;

? 10 ст. ложек оливкового масла;

? 1/2 ст. ложка соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1/2 стакана воды;

? 1/2 ч. ложки кориандра;

? 1/2 ч. ложки куркумы;

? 1/2 ч. ложки карри;

? 1/2 ч. ложки семян горчицы;

? 1–2 стручка острого зеленого перца;

Приготовление

1. У баклажанов удалите плодоножки, разрежьте их пополам вдоль. Положите в емкость скороварки шкуркой вниз.

2. Добавьте воду, оливковое масло и измельченный чеснок. Посолите и поперчите. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.

3. Откройте крышку. Переложите приготовленные овощи на тарелку. Столовой ложкой выскоблите мякоть баклажан и на время оставьте их в стороне.

4. Сполосните чашу скороварки, вытрите ее насухо.

5. Выставите режим «Обжарить» и разогрейте масло. Обжаривайте специи (кориандр, карри, куркуму, семена горчицы) в течение 1 минуты. Добавьте консервированные помидоры (разрезанные на 4 части) вместе с соком, томатную пасту, соль, сахар, перец, баклажаны и сухой базилик. Налейте воды, положите гвоздику. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

6. Перед подачей добавьте мелко нарезанные кинзу и острый перец.

Солянка овощная из баклажанов

Ингредиенты на 8 порций

? 6 средних баклажанов;

? 4 средних помидора;

? 3 болгарских перца (0,5 кг замороженных);

? 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченных);

? 1 ст. ложка кинзы;

? 1 ст. ложка сухого базилика;

? 2 ст. ложки томатной пасты;

? 10 ст. ложек оливкового масла;

? 1/2 ст. ложка соли;

? 2 средние луковицы;

? 2 моркови;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1–2 зубчик чеснока;

Приготовление

1. У баклажанов отрежьте плодоножки, очистите их от кожицы (овощи нового урожая можно не очищать). Положите на разделочную доску и разрежьте от основания, где была плодоножка, до того места, где изначально был цветок (завязь), а потом каждую половинку еще раз. Затем нарежьте полукольцами толщиной 1 см. Посолите и залейте кипятком (чтобы ушла горечь).

2. Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами, морковь, болгарский перец и помидоры крупной соломкой.

3. Выставите режим «Обжарить» и разогрейте масло. Обжаривайте лук, морковь, баклажаны (с которых предварительно слили воду), болгарский перец и помидоры. Солите каждый ингредиент понемногу. Обжаривайте все в течение 5 минут.

4. Добавьте воду, томатную пасту, черный молотый перец, сушеный базилик, закройте кастрюлю и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 5 минут.

5. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, добавьте в солянку толченый чеснок и мелко нарубленную зелень (укроп, кинзу и петрушку). Закройте крышку и дайте блюду настояться.

Жаркое с грибами

Ингредиенты на 8 порций

? 6–7 средних картофелин;

? 0,5 кг опят/шампиньонов/вешенок (замороженных);

? 1 средняя морковь;

? 2 средние головки репчатого лука;

? 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченной);

? 2 ст. ложки томатной пасты;

? 1/2 стакана оливкового масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1/4 стакана воды;

? 1/2 ч. ложки сахара;

Приготовление

1. Вымойте, очистите и нарежьте картофель на 6 частей, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте крупными кубиками.

2. Выставите режим «Обжаривание» и разогрейте масло. Обжаривайте лук, морковь, картофель и грибы в течение 3 минут. Добавьте муку и все тщательно перемешайте.

3. Влейте воду, положите томатную пасту, сахар, черный молотый перец. Закройте кастрюлю и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 7 минут.

4. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Рататуй

Ингредиенты на 8 порций

? 1 средний кабачок (0,5 кг замороженных);

? 3 баклажана (0,5 кг замороженных);

? 3 болгарских перца (0,5 кг замороженных);

? 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченных);

? 2 ст. ложки томатной пасты;

? 10 ст. ложек оливкового масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 2 средние луковицы;

? 3 средних помидора;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1–2 зубчика чеснока;

Приготовление

1. Вымойте кабачки и баклажаны, отрежьте плодоножку, очистите от кожицы (овощи нового урожая можно не очищать). Если семена твердые, их нужно удалить.

2. Положите баклажаны на разделочную доску, разрежьте от основания до завязи, потом каждую половинку еще раз и затем полукольцами толщиной 1 см. Посолите и залейте кипятком (чтобы ушла горечь).

3. Точно так же поступите с кабачком (только его заливать водой не нужно).

4. Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами, морковь, болгарский перец и помидоры крупной соломкой.

5. Выставите режим «Обжаривание овощей» и разогрейте масло. Обжаривайте лук, морковь, баклажаны (с которых предварительно слили воду), кабачки, болгарский перец и помидоры в течение 5 минут. Посолите каждый ингредиент понемногу.

6. Добавьте воду, томатную пасту, черный молотый перец. Закройте кастрюлю и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 5 минут.

7. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью и толченым чесноком.

Плов «Бухарский»

Ингредиенты на 8 порций

? 2 стакана риса (круглого);

? 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченной);

? 1 стакан растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 2 головки репчатого лука;

? 2 моркови;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 8–10 шт. кураги;

? 1/2 стакана изюма;

Приготовление

1. Переберите сухофрукты, промойте. Залейте горячей водой и оставьте для набухания.

2. Промойте и замочите рис в горячей воде (пусть постоит, пока вы занимаетесь овощами).

3. Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке соломкой.

4. Выставите режим «Обжаривание» и разогрейте масло. Обжаривайте лук и морковь в течение 2 минут. Положите рис, тщательно все перемешайте, добавьте соль и перец.

5. Влейте в полученную смесь воду. Закройте кастрюлю и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 6 минут.

6. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, положите подготовленные сухофрукты и продолжайте готовить в режиме «Низкое давление» в течение 2 минут.

7. При подаче посыпьте мелко нарубленной зеленью и нарезанными свежими помидорами.

Соте с грибами

Ингредиенты на 8 порций

? 4–5 средних картофелин;

? 2 баклажана (0,5 кг замороженных);

? 1 средняя морковь;

? 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченных);

? 2 ст. ложки томатной пасты;

? 1 стакан оливкового масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 2 средние луковицы;

? 15–17 шампиньонов (0,8 кг замороженных);

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1–2 зубчик чеснока;

? 1/4 стакан воды;

? 1/4 стакан сухого белого вина;

? 1/2 ч. ложка сахара;

Приготовление

1. У баклажан отрежьте плодоножки, очистите их от кожицы (овощи нового урожая можно не чистить).

2. Положите баклажаны на разделочную доску и разрежьте от основания до завязи, потом каждую половинку еще раз и нарежьте полукольцами толщиной 1 см. Посолите и залейте кипятком (чтобы ушла горечь).

3. Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами, морковь крупной соломкой. Шампиньоны разрежьте на сегменты, картофель – на 4–6 частей.

4. Выставите режим «Обжаривание овощей» и разогрейте масло. Обжаривайте лук, морковь, баклажаны (с которых предварительно слили воду), картофель, грибы в течение 3 минут. Всыпьте муку и все тщательно перемешайте.

5. Добавьте воду, сухое белое вино, томатную пасту, сахар, черный молотый перец. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 7 минут.

6. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью и измельченным чесноком.

Пудинг овощной

Ингредиенты на 8 порций

? 1 средний кабачок (0,5 кг замороженных);

? 4–5 средних картофелин;

? 0,5 кг цветной капусты (замороженной);

? 1 ст. ложка укропа (измельченного);

? 4 ст. ложки сметаны;

? 2 яйца;

? 1 ст. ложка кунжута;

? 10 ст. ложек оливкового масла;

? 1 ст. ложка сухого грибного бульона;

? 1/2 ст. ложка соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1 плавленый сырок («Дружба» или любой другой);

? 1/2 ст. ложки сухого базилика;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте кружочками картофель и морковь. Цветную капусту, не размораживая, разрежьте на более мелкие соцветия. Все овощи (картофель, морковь, кабачки, цветную капусту) сложите в емкость, посолите, добавьте сухой базилик и тщательно перемешайте.

2. Выставите режим «Обжаривание овощей» и разогрейте масло. Обжаривайте полученную смесь в течение 5 минут.

3. Приготовьте соус. Растворите в воде сухой бульон, добавьте сметану, тертый (на крупной терке) плавленый сырок и взбитые яйца. Тщательно перемешайте, добавьте соль и перец.

4. Залейте обжаренные овощи соусом, посыпьте кунжутом и закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 5 минут.

5. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Плов с грибами

Ингредиенты на 8 порций

? 4 стакана риса (длиннозернового);

? 4 головки репчатого лука;

? 1 морковь;

? 1 ст. ложка сухого бульона (грибного);

? 1 ч. ложка смеси для плова (с зирой);

? 300 г шампиньонов (замороженных);

? 1 ст. ложка кинзы (измельченной);

? 1 стакан растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 1/4 ч. ложки перца;

? 3 стакана воды;

? 1 огурец;

Приготовление

1. Промойте и замочите рис в горячей воде (пусть постоит, пока вы занимаетесь с овощами).

2. Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке соломкой.

3. Выставите режим «Обжаривание овощей» и разогрейте масло. Обжаривайте лук и морковь в течение 5 минут, затем шампиньоны. Положите рис, тщательно перемешайте, посолите и поперчите.

4. Добавьте в полученную смесь воды, сухого бульона, смеси для плова. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.

5. При подаче посыпьте мелко нарубленной кинзой и подайте с салатом из свежих огурцов и помидоров.

Цветная капуста с ветчиной

Ингредиенты на 8 порций

? 2 моркови;

? 0,5 кг цветной капусты (можно взять замороженную);

? 0,5 кг ветчины;

? 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченных);

? 2 яйца;

? 10 ст. ложек оливкового масла;

? 1/2 ст. ложка соли;

? 2 средние луковицы;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 2 ст. ложки панировочных сухарей;

? 4 ст. ложки сыра (любого твердого сорта);

? 1 стакан воды;

? 3 ст. ложки сметаны;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте репчатый лук кубиками, морковь мелкой соломкой, если цветная капуста свежая, то удалите кочерыжку и разберите на мелкие соцветия. Замороженную просто разберите на соцветия.

2. Выставите режим «Обжаривание овощей» и разогрейте масло. Обжаривайте лук, морковь, капусту в течение 5 минут. Солите каждый ингредиент понемногу.

3. Положите ветчину (предварительно нарезанную тонкой соломкой) и залейте все соусом: в воду добавьте сухой бульон, сметану, панировочные сухари и предварительно взбитые яйца, тертый на крупной

терке сыр, половину свежей зелени, соль и перец. Закройте кастрюлю и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.

4. Перед подачей посыпьте оставшейся мелко нарубленной зеленью.

Икра кабачковая

Ингредиенты на 8 порций

? 3–4 средних кабачка;

? 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченных);

? 1 стакан растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 2 головки репчатого лука;

? 3 моркови;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 3 ст. ложки томатной пасты;

? 4–5 зубчиков чеснока;

? 1 ч. ложка сахара;

Приготовление

1. Подготовьте овощи. Кабачки очистите от кожицы и, если экземпляры старые, удалите семена. Нарежьте кубиками. Лук и морковь очистите; нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте репчатый лук, морковь и кабачки в течение 3 минут, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перемешайте.

3. Влейте воду и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 12 минут. 4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление) и добавьте зелень и мелко нарубленный чеснок.

5. Можно есть в горячем виде как гарнир к мясным блюдам или в холодном как закуску.

Зеленые бобы в масле

Ингредиенты на 10 порций

? 2,5 кг зеленых бобов;

? 1/4 стакана оливкового масла;

? 4 головки репчатого лука;

? 4–5 зубчика чеснока;

? 2 банки консервированных томатов в собственном соку;

? 1 ст. ложка томатной пасты;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/2 ч. ложки перца;

? 1 стакан воды;

Приготовление

1. Бобы очистите. Очистите и нарежьте кубиками репчатый лук и чеснок. 2. В режиме «Поджаривание» разогрейте масло и обжаривайте лук и чеснок в течение 2 минут.

3. Добавьте бобы, консервированные томаты с соком (предварительно разрезанные на 4 части), томатную пасту, соль и перец. Залейте водой.

4. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.

5. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной петрушкой.

Тыква, тушенная в сметане

Ингредиенты на 10 порций

? 1/2 средней тыквы;

? 1/4 стакана оливкового масла;

? 3–4 зубчика чеснока;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/2 стакана воды;

? 6 ст. ложек муки;

Приготовление

1. Вымойте тыкву, очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте кубиками 2 ? 2 см. Обсыпьте мукой, смешанной с солью (запанируйте).

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте масло и обжаривайте тыкву до золотистой корочки в течение 4 минут.

3. Добавьте сметану, сухой бульон и часть мелко нарубленного чеснока. Залейте водой.

4. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 15 минут. 5. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной петрушкой и оставшимся чесноком.

Лобио

Ингредиенты на 10 порций

? 4 стакана красной фасоли;

? 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченных);

? 2 ст. ложки кинзы (измельченной);

? 2 ст. ложки томатной пасты;

? 1/2 стакана оливкового масла;

? 1/2 ст. ложка соли;

? 4 головки репчатого лука;

? 1 морковь;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1 болгарский перец;

? 1 небольшая банка консервированных томатов (без кожи) в собственном соку;

? 1/2 ст. ложки сахара;

? 1/2 ст. ложки уксуса;

? 1 стакан воды;

Приготовление

1. Вымойте и замочите фасоль.

2. Очистите и нарежьте репчатый лук крупными кубиками, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте соломкой. Мелко порубите чеснок.

3. В режиме «Поджаривание» разогрейте оливковое масло, обжаривайте лук, морковь, болгарский перец, консервированные помидоры с соком (разрезанные на 4 части), томатную пасту, уксус, сахар, соль, молотый перец в течение 5 минут. Затем добавьте фасоль, (предварительно слив с нее воду).

4. Налейте воду, закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 23 минуты.

5. Откройте крышку (предварительно сбросив давление) и добавьте всю свежую зелень, петрушку, укроп, кинзу и мелко нарубленный чеснок.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.