Говядина, тушеная по-французски

Говядина, тушеная по-французски

говядина – 160 г

лук репчатый – 1 шт.

жир животный – 15 г

бульон коричневый – 100 г

вино виноградное сухое – ? стакана

мука – 1 г

лавровый лист – по вкусу

кориандр молотый – 1 ч.л.

перец горошком – по вкусу

перец молотый, соль – по вкусу

зелень (укроп, петрушка) – по ? пучка

? Крупные куски задней ноги говядины нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на жире. В сотейник положить сырой шинкованный репчатый лук слоем 8–10 мм, на него – куски обжаренного мяса, а на мясо – снова слой лука. Таким образом уложить все мясо в 2–3 ряда, полить жиром и коричневым бульоном, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком и тушить в духовке до готовности.

? С готового мяса слить часть сока, в который добавить сухое виноградное вино, муку, смешанную с жиром, и, помешивая, нагреть до кипения. Полученный таким образом соус вылить ' в посуду с говядиной, перемешать и прокипятить.

? При подаче положить на блюдо кусок мяса, лук и посыпать укропом или зеленью петрушки. На гарнир подать картофель отварной.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.