Шужук

Шужук

5 кг мякоти конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, по усмотрению добавить чеснок.

Подготовленное мясо натереть солью и выдержать 1–2 дня в прохладном месте при температуре 3–4 °C. Кишки промыть и немного подержать в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезать и перемешать. Добавить чеснок, перец и соль и вновь перемешать. Подготовленной массой набить кишки, оба конца завязать шпагатом, вывесить на 3–4 часа в прохладном месте.

Коптить шужук 12–18 часов над густым дымом при 50–60 °C, подсушивать при 12 °C 2–3 дня. Вяленый или копченый шужук отварить на медленном огне не менее 2–2,5 часа. Перед подачей на стол нарезать на кусочки не толще 1 см, выложить на блюдо, украсить кольцами лука, зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.