Утка по-фуцзяньски

ПРОДУКТЫ

• 1 утка (примерно 1 кг)

• 10 г ветчины

• 12 мелких луковиц

• 200 г муки

• 2 яйца

• 2 бутона гвоздики

• 5 г бадьяна

• 10 г корицы

• 2,5 г душистого перца

• 10 г свежего имбиря

10 мл соевого соуса

• 5 г глутамата натрия

• 50 г водки

• 40 г крахмала

• 1 г черного молотого перца

• 150 мл бульона

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, вымыть, положить в глубокую кастрюлю, добавить гвоздику, бадьян, корицу, душистый перец, имбирь и немного воды.

Поставить на водяную баню и сварить до мягкости. Охладить и аккуратно вынуть кости, нарезать на кусочки.

Луковички разрезать пополам, обжарить в масле до золотистой корочки, сложить в кастрюлю.

Добавить соль, глутамат натрия, водку, положить туда же утиные кости и варить до готовности на водяной бане.

Муку просеять, всыпать в удобную посуду, добавить яйца и столько холодной воды, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны.

Обмакивать кусочки утки в это тесто и жарить во фритюре до золотистой корочки. Выложить на сервировочное блюдо.

В бульон добавить глутамат натрия, соевый соус, соль, довести до кипения, влить раствор крахмала, дать загустеть и полить этим соусом кусочки утки.

По краю блюда, где лежит утка, выложить кусочки зеленого лука, соломку обжаренной ветчины.

Оставшейся от украшения ветчиной посыпать утку.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

Вяленая утка Ингредиенты:1 тушка утки, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 5 г семян тмина, 1 корень хрена, 300 г соли.Утку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 3 см.Корень хрена очистить, вымыть, натереть на

Утка с грибами Ингредиенты:1 утка, 2 ст. л. жира, 500 г свежих грибов, перец, соль.Соус: 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2–3 помидора или 1 ст. л. томатного пюре, бульон, соль.Способ приготовления:Утку нарезать порционными кусками, залить водой, довести до кипения, посолить и варить до

Утка с брокколи Ингредиенты:500 г мяса утки, 400 г брокколи, 4 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 100 мл сливок, 1/2 пучка зелени укропа, перец, соль.Способ приготовления:Мясо утки промыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с мясом утки,

Утка по-балкански Ингредиенты: 1 кг утки, 50 г маргарина, 100 г риса, 200 г лука, 400 г картофеля, 250 мл бульона.Приготовление: очищенную и хорошо обмытую подсоленную утку довести до готовности, влив немного воды. В смазанную жиром высокую кастрюлю или утятницу, положить слоями

Утка с ананасами Ингредиенты300 г филе утки, 300 г очищенного ананаса, 100 г сыра, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.Способ приготовленияАнанас нарезать кубиками. Филе промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Утка с апельсинами ИнгредиентыТушка утки, 4 луковицы, 4 апельсина, 4–5 столовых ложек оливкового масла, 1/2 сушеного стручка острого перца, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.Способ приготовленияАпельсины вымыть, один нарезать

Утка с черносливом 1 утка, 10 шт. чернослива, 4 яблока, 1/2 стакана ядер грецких орехов, сок 1/2 лимона, 50 мл коньяка, 1 ст. ложка меда, кумин, базилик, майоран, розмарин, тимьян, соль по вкусу. Утку вымыть, натереть солью, держать под слабым прессом в течение 1 часа. Одновременно с

Утка с груздями 1 тушка утки весом 1,5–2 кг, 50 г маргарина, 1 кг соленых груздей, 200 г очищенных соленых огурцов, 500 мл бульона, 20 г сахара, 50 мл 3 %-ного уксуса, 50 г укропа, специи, соль по вкусу. Соленые грузди промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде,

Утка с блинами Утка весом 2–2,5 кг, 1 кг говяжьей печени, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 250 г майонеза, соль, черный молотый перец по вкусу. Утку натереть специями по вкусу, поставить на ночь в холодильник. Говяжью печень отварить, пропустить через мясорубку. Смешать

Утка запеченная КомпонентыМясо утки – 1 кг Сок лимонный – 2–3 столовые ложкиМасло сливочное – 2 столовые ложки Карри молотый – 1 чайная ложка Майоран молотый – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияКусок утки нарезать порционными кусочками,

Утка фаршированная ПРОДУКТЫ• 600 г утки• 25 г репчатого лука• 60 мл соевого соуса (50 мл податься отдельно)• 1 ст. ложка водки• 90 г моркови• 70 г зеленого салата• 20 г мясного желе• по 20 г петрушки и укропа• корица• гвоздика• бадьян• душистый

Утка в желе ПРОДУКТЫ• 1 утка (2 кг)• 50 г сахара• 10 г крахмала• по 2 г горчицы и бадьяна• 50 мл соевого соуса• 50 мл водки или крепкого вина• 20 г лука• 10 г укропаПРИГОТОВЛЕНИЕУтку очистить, промыть и замариновать 1 час. Для маринада мелко нарезать лук и укроп,

Утка на пару ПРОДУКТЫ• 1 утка (около 3 кг)• 10 мл сухого вина• 2,5 г душистого перца• по 5 г лука и имбиря.• 50 г солиПРИГОТОВЛЕНИЕУтку обработать, вымыть, сверху и изнутри натереть солью, смешанной с душистым перцем, и оставить на 3 ч. Положить утку в глубокую посуду,

Утка с апельсинами Ингредиенты:Тушка утки, 3 апельсина, 50 г свиного жира, 5 г сахара, соль.Способ приготовления:Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки. Половину цедры апельсина натереть на мелкой терке.Тушку утки промыть, разрезать на небольшие кусочки, посыпать

УТКА* Существует 42 вида уток, среди которых есть мускусная утка, мясо которой очень вкусное, но надо обязательно отрезать надхвостья перед тем, как готовить эту утку. Без этой предосторожности утка приобретает такой сильный мускусный запах, что ее почти невозможно есть.

УТКА ЗАПЕЧЕННАЯ В СИДРЕ УТКА ПОД ИСПАНСКИМ СОУСОМ 1 утка весом 5– 6 фунтов1 чайная ложка соличетверть чайной ложки свежемолотого черного перца1 чашка яблочного сидра1 филе анчоуса4 столовые ложки сливочного масла2 столовые ложки мелконарезанного лукапол-фунта