Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком «Кумушкина»

Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком

«Кумушкина»

? 600 г говяжьих почек

? 6 шт. сушеных грибов

?200 г капусты

?500 г картофеля

?1 шт. моркови

?1 луковица

?2 соленых огурца

?1 желток

?1 ч. ложка муки

?8 стаканов смеси из грибного бульона и воды

?8 ст. ложек сливочного масла

?перец и соль – по вкусу

Почки очистите от пленок, жира и вымочите 2–3 часа в холодной воде, несколько раз меняя воду. Спустя это время положите вымоченные почки в горячую воду, вскипятите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сварите. Готовые почки нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Огурцы натрите на крупной терке и поварите в небольшом количестве воды.

Промытые сушеные грибы залейте холодной водой и сварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой. Грибной бульон процедите, доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и поварите 5–7 минут. Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту, доведите до кипения и поварите все 10–15 минут.

Спустя это время положите нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нашинкованные морковь, лук, разведенные грибным бульоном припущенные огурцы и поварите все еще 7-10 минут. В конце варки добавьте соль и перец. Подавайте, заправив желтком, смешанным со сметаной.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.