КАРТОФДЖИН
В пирог с картофелем добавляют немного осетинского сыра. Начинка для традиционного картофджина — это 3 части картофеля, 1 часть сыра и немного сметаны, сливок или молока, однако зачастую хозяйки смешивают картофельное пюре и сыр в соотношении 1:1. В некоторых областях Осетии в начинку принято класть пряную зелень, жареный лук или различные специи. Иногда сыр не добавляют.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Традиционный картофджин ИнгредиентыДля теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,8 л сыворотки, 20 г сахара, 30 г сливочного масла, соль.Для начинки: 600 г картофеля, 200 г осетинского сыра, 50 г сметаны, соль.Для подачи: 100 г сливочного масла.Способ
Картофджин по-алагирски ИнгредиентыДля теста: 1 кг пшеничной муки, 40–50 г прессованных дрожжей, 200 г сметаны, 0,7 л топленого молока, 100 мл сыворотки, 1 яйцо, 3 яичных желтка, 30 г сахара, 15 мл растительного масла, 15 г панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.Для
Картофджин «Диетический» ИнгредиентыДля теста: 0,8 кг пшеничной муки, 0,2 кг ржаной муки, 0,8 л сыворотки, 50 мл растительного масла, 10 г сахара, 5 г чайной соды, несколько капель столового уксуса, соль.Для начинки: 600 г картофеля, 50 г мягкого осетинского сыра, 1 пучок зелени
Кизлярский картофджин ИнгредиентыДля теста: 1 кг пшеничной муки, 50 г прессованных дрожжей, 100 г сметаны, 0,5 л кефира, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 20 г сахара, 15 мл растительного масла, соль.Для начинки: 400 г картофеля, 200 г рассольного сыра, 50 г густых сливок, 1 пучок