ЦАХАРАДЖИН
Для повседневных трапез принято готовить цахараджин из бездрожжевого теста с традиционной начинкой из свекольной ботвы и сыра. Для праздников зачастую выпекают пироги из сдобного дрожжевого теста, а к начинке добавляют бараний жир и пряную зелень.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Традиционный цахараджин ИнгредиентыДля теста: 1 кг пшеничной муки, 0,8 л кефира, 50 мл растительного масла, 10 г сахара, 5 г чайной соды, несколько капель яблочного или виноградного уксуса, соль.Для начинки: 300 г свекольной ботвы, 300 г мягкого осетинского сыра.Для подачи: 100 г
Цахараджин «Три поколения» ИнгредиентыДля теста: 1 кг пшеничной муки, 40–50 г прессованных дрожжей, 200 г сливочного масла, 0,6 л сыворотки, 200 мл молока, 2 яйца, 3 яичных желтка, 20 г сахара, 30 г сливочного маргарина, 15 г блинной муки, соль.Для начинки: 200 г свекольной ботвы, 300 г
Цахараджин по-ирафски ИнгредиентыДля теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,8 л сыворотки, 150 г топленого масла, 1 яйцо, 3 яичных желтка, 15 г сахара, 5 г питьевой соды, 3 г семян укропа, соль.Для начинки: 300 г свекольной ботвы, 200 г мягкого осетинского сыра,