Соусы

Сметанный соус

Состав: сметана – 1 кг, мука – 50 г, сливочное масло – 50 г, молотый перец, соль.

Сметану нагреть в чаше до кипения в режиме «Варка», добавить белую пассеровку, тщательно размешать, посолить, поперчить и подержать еще 5 минут в чаше. Готовый соус процедить. Сметанный соус подают к мясным, овощным, рыбным блюдам. Он используется также для приготовления сметанных соусов с различными наполнителями.

Сметанный соус с луком

Состав: сметанный соус – 800 г, репчатый лук – 300 г, сливочное масло – 30 г, кетчуп – 40 г, соль.

Сметану нагреть в чаше до кипения в режиме «Варка», добавить белую пассеровку, тщательно размешать, посолить, поперчить и подержать еще 5 минут в чаше. Мелко нашинкованный репчатый лук прожарить в режиме «Жарка» 10 минут, соединить с горячим сметанным соусом и выставить режим «Варка» на 5–7 минут. Добавить соль, кетчуп и размешать. Сметанный соус с луком подают к лангету, изделиям из котлетной массы.

Сметанный соус с томатом

Состав: сметанный соус – 750 г, репчатый лук – 300 г, сливочное масло – 30 г, томат-пюре – 100 г или кетчуп – 90 г, соль.

Сметану нагреть в чаше до кипения в режиме «Варка», добавить белую пассеровку, тщательно размешать, посолить, поперчить и подержать еще 5 минут в чаше. Репчатый лук мелко нарубить, в режиме «Жарка» держать 5 минут, добавить томат-пюре или кетчуп, соль и продолжать в том же режиме 5–7 минут. После этого смесь соединить со сметанным соусом и поставить режим «Варка» на 10–15 минут. Сметанный соус с томатом подают к тефтелям, голубцам, фаршированной капусте и другим блюдам. В этом соусе можно приготовить бефстроганов.

Сметанный соус с хреном

Состав: сметанный соус – 800 г, сливочное масло – 20 г, 9 %-й уксус – 75 г, хрен (корень) – 200 г, перец горошком, лавровый лист – 3 шт.

В натертый хрен, слегка спассерованный на масле так, чтобы цвет его не изменился, положить перец горошком, лавровый лист, влить уксус и готовить в режиме «Варка» 5 минут. После этого смесь соединить со сметанным горячим соусом, посолить и в том же режиме готовить еще 5–7 минут. Соус с хреном подают к вареному мясу, солонине, языку.