Хворост, пончики, вафли

ХВОРОСТ «АНГЛИЙСКИЙ»

Взбить с сахаром 6 желтков и всыпать столько муки, чтобы тесто получилось жидким («лилось»). Вскипятить свиной жир наполовину со сливочным маслом, взять полную ложку теста и лить его в жир струйкой, поворачивая ложку в разные стороны. Как только хворост поджарится, переложить его на блюдо и обсыпать сахаром с корицей. Подавать к столу горячим.

ХВОРОСТ МИНДАЛЬНЫЙ

Взбить 2 яйца, 2 желтка, 0,5 стакана толченого сладкого миндаля с 0,5 стакана сахара (взбивать нужно в одну сторону). Добавить муки столько, чтобы тесто можно было раскатать на столе. Нарезать его на полоски и жарить в жире или масле, встряхивая кастрюлю, чтобы тесто выгибалось.

ХВОРОСТ СЛИВОЧНЫЙ

Стакан сахарной пудры, 4 яйца, 2 ложки растопленного масла смешать с 500 г просеянной муки, добавить немного соли, сливок и замесить тесто, чтобы оно было не очень тугим. Раскатать, разрезать на широкие полоски, поджарить на масле и подавать горячими, посыпав сахаром с корицей.

ХВОРОСТ ВИННЫЙ

Просеять 500 г муки, добавить 6 яиц, 2 ложки растопленного масла, 0,5 стакана сахара и столько вина, чтобы тесто получилось не очень тугое. Тесто раскатать, разрезать на полосы шириной в два пальца, надрезать каждую посередине, оставив целыми концы. Затем один конец продеть в прорезь и жарить на масле.

ПОНЧИКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Вскипятить 2 стакана воды с 1 стаканом постного масла, затем всыпать в кипяток 2 стакана просеянной муки, все время помешивая. Тесто остудить, вбить по одному 7-8 яиц и хорошо перемешать (масса должна быть пышной). Зачерпывать тесто столовой ложкой, предварительно обмакнув ее в масло, и опускать пончики в горячее масло, разбавленное жиром. Жареные пончики нужно держать в тепле. Когда все пончики будут готовы, обсыпать их сахаром и полить каким-нибудь сиропом или соком.

СЛИВЫ СУШЕНЫЕ «В РУБАШКЕ»

Залить кипятком 400 г слив и поставить, чтобы размякли. Отвар процедить, достать из слив косточки и на их место положить кусочек вареной апельсиновой кожуры. Обжарить на сливочном масле стакан муки, добавить еще один стакан муки и столько же холодного вина (чтобы тесто было не очень жидким), хорошо перемешать, влить 6 взбитых белков, всыпать 3 ст. ложки сахара. В кастрюле или глубокой сковороде растопить масло, обмакнуть сливы в тесто и сложить в кастрюлю. Жарить, часто помешивая, чтобы сливы обжарились со всех сторон. Перед подачей к столу обсыпать сахаром с корицей или залить фруктовым соком.

ВАФЛИ ОБЫЧНЫЕ

Растереть до консистенции сметаны 200 г сливочного масла, добавить 6 желтков, все хорошо перемешать, влить стакан молока, всыпать немного корицы или цедры лимона, смешать все это с 2 стаканами пшеничной муки и хорошо вымесить. Тесто должно быть жидким, чтобы его можно было налить в форму. Если оно получилось довольно густое, можно добавить немного сливок. Перед тем как выпекать вафли, влейте в тесто взбитые белки. Затем нужно хорошо разогреть вафельницу, смазать ее растопленным маслом, влить ложку теста и жарить вафли до золотистого цвета.

ВАФЛИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Растереть 100 г сливочного масла, вбить по одному 4 яйца, хорошо перемешать, всыпать 2 стакана муки, влить стакан молока, добавить 2 ст. ложки дрожжей, сахар и немного тертого мускатного ореха. Хорошо все взбить, подождать, пока тесто подойдет, наливать в форму и выпекать, как обычные вафли.

ВАФЛИ ХРУСТЯЩИЕ НА МАСЛЕ

Хорошо растереть 200 г сливочного масла, добавить 4-6 желтков, 2 стакана муки, стакан теплой кипяченой воды, хорошо вымесить тесто, чтобы получилась однородная масса. Белки взбить, осторожно ввести их в тесто, поставить миску с тестом в холодную воду, чтобы пена не опала. Нагреть форму и выпекать вафли обычным способом. Сахара нужно класть в тесто очень мало, иначе вафли будут подгорать.