Любителям щегольнуть

593. Капуста савойская маринованная (способ 1)

Заливка: на 1 л воды – 300 мл 9 %-го уксуса, 60 г сахара, 40–70 г соли.

На литровую банку: 5–8 горошин черного перца.

Кочаны очистить от кроющих листьев, нашинковать каждую.

Если капуста горчит, запарить ее (см. рецепт «Капуста белокочанная пареная и квашеная»).

Подготовленную капусту плотно уложить в посуду и залить холодным маринадом.

Заполненные банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место. Через неделю капуста готова к употреблению.

594. Капуста савойская маринованная (способ 2)

1 кг капусты, 30 г соли.

Заливка: на 1 л воды – 300 мл 9 %-го уксуса, 60 г сахара, 40–70 г соли.

На литровую банку: 5–8 горошин черного перца.

Капусту очистить, нашинковать, руками перетереть с солью, плотно уложить в банки и поместить в холодное место на несколько часов. Затем капусту вынуть, отжать сок, а отжатую капусту вновь уложить в банки и залить холодным маринадом.

Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.

595. Огурцы с семенами горчицы и яблоками

3 больших салатных огурца (около 600 г каждый), 2 кислых яблока, 1 большой пучок укропа, 50 г семян горчицы, 5 лавровых листов.

Заливка: 500 мл воды, 500 мл белого винного или другого мягкого уксуса, 150 г сахара.

Огурцы очистить, разрезать вдоль, ложкой вынуть семена, затем нарезать тонкими дольками толщиной с палец. Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать поперек пластинами толщиной примерно 1 см. Вскипятить заливку (воду с уксусом и сахаром), опустить туда огурцы и яблоки, довести до кипения. Затем снять кастрюлю с плиты и отставить на 24 часа.

Огурцы и яблоки вынуть из маринада. Укроп вымыть и мелко нарезать. Огурцы и яблоки вместе с укропом, семенами горчицы и лавровым листом сложить в стерильные банки.

Маринад еще раз вскипятить, охладить и залить им огурцы, чтобы он полностью покрыл их. Банки закупорить полиэтиленовыми крышками. К употреблению огурцы будут готовы через неделю.

596. Огурцы, начиненные горчицей (старинный рецепт)

Огурцы, горчичные семена.

Заливка: крепкий уксус, лавровый лист, черный и английский (белый) перец, соль.

Выбрать зрелые крупные огурцы (но не желтые). Срезать с тупой стороны огурца верхушки. Вычистить внутренность огурцов – делать это осторожно, чтобы не проколоть их, так как иначе они станут непригодны. Всю пустоту огурца наполнить горчичными семенами. Накрыть каждый огурец срезанной верхушкой, прикрепить ее с трех сторон заостренными спичками. Осторожно сложить огурцы в банку, стараясь не уронить верхушки.

Затем вскипятить крепкий уксус, положить в него соль, лавровый лист, простой и английский перец, остудить, залить огурцы так, чтобы полностью их покрыть, накрыть донышком, наложить гнет.

Если уксус спустя некоторое время станет слабым, слить его, налить свежий.

597. Свекла, маринованная с капустой

1 кг смеси свеклы и капусты в любом соотношении. Заливка: на 1 л воды – 40 мл 9 %-го уксуса, 80 г соли. Кочан капусты очистить, промыть и разрезать на 4 части. Сырую свеклу очистить, промыть и нарезать кружочками. Чередуя ряды, сложить капусту и свеклу в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой с уксусом и солью, закрыть крышкой (меньшей по размерам, чтобы она придавила овощи). Сверху положить груз.

Крышка должна быть «притоплена» в маринаде. Через 6–7 дней блюдо готово.