Уха прозрачная

Отварить и отжать мелкую рыбешку, извлечь из бульона и выбросить. Приготовить оттяжку: в бульон опустить белок от 1–2 яиц. Он собирает всю растворенную в бульоне муть и оседает с ней на дно.

Чистый прозрачный бульон слить в котелок и уже в нем варить со специями куски крупной рыбы как обычно.