Студень рыбный
Студень рыбный
1 кг пищевых рыбных отходов, 1 л воды, 1 морковь, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка желатина, по 1 пучку листьев салата и зелени петрушки и укропа, 2–3 горошины душистого перца, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.
Морковь, лук и коренья почистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Подготовленные рыбные отходы (головы осетра, севрюги, белуги, сома, щуки или судака и кожу, кости, плавники, хрящи любой рыбы) залить холодной водой, добавить овощи, коренья, перец горошком и лавровый лист, посолить и варить 1–1,5 часа, пока мякоть не будет легко отделяться от костей. После этого бульон слить, процедить, ввести в него размоченный в небольшом количестве холодной воды желатин и хорошо размешать. Мякоть с голов и костей отделить и вместе с овощами мелко нарезать, залить бульоном с желатином, довести до кипения, перелить в форму или глубокое блюдо и дать застыть. Готовый студень перевернуть на блюдо, окунув предварительно форму в горячую воду, нарезать на порции, украсить веточками зелени и листьями салата и подать на стол. Отдельно подать хрен со сметаной.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Рыбный студень
Рыбный студень 500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т. п. или 500 г рыбной мелочи, 1 столовая ложка желатина, 1 луковица, 1 морковь, зелень, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 100 г готового, хрена.Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на
Рыбный студень
Рыбный студень Вам понадобится:Рыбная «мелочь» 1,5 кгморковь 1 шт.репчатый лук 1/2 шт.корень петрушки 2 шт.чеснок 3–4 долькижелатин 1 ч. ложка.Как готовить:Пищевые отходы или рыбную мелочь залить 1,5 л холодной воды и варить при слабом кипении примерно 2 ч. В процессе варки
Студень рыбный
Студень рыбный У рыбных голов удалить жабры. С голов рыб осетровых пород снять костные образования. Рыбные отходы залить холодной водой (на 1 кг рыбных отходов 3 л воды). Добавить очищенные овощи и варить 1,5—2 часа, затем процедить, отделить мякоть и охладить. Хрящи варить
СТУДЕНЬ
СТУДЕНЬ Разнообразные субпродукты тщательно промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить при слабом кипении 6–7 часов, время от времени снимая образовавшуюся на поверхности накипь. Добавить приправу. Когда бульон будет готов, его процедить, мясо
Студень
Студень Разнообразные субпродукты тщательно промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить при слабом кипении 6–7 часов, время от времени снимая образовавшуюся на поверхности накипь. Добавить приправу. Когда бульон будет готов, его процедить, мясо
Студень
Студень Свиные ноги и голову очистить, положить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, душистый и черный перец, соль и варить 8–10 ч.Готовое мясо вынуть из бульона, очистить от костей, сложить в форму. Бульон процедить, залить выложенное в форму мясо, остудить,
Студень
Студень 1 голова (телячья или свиная), 4 ножки (телячьи или свиные), 1 морковь, 1 петрушка (корень), 10 горошин черного перца, 5 горошин ямайского (душистого) перца, 5 лавровых листьев, 1–2 луковицы, 1 головка чеснока, на 1 кг мяса — 1 л воды.Ноги и голову опалить, вычистить, разрубить
Студень
Студень ИнгредиентыНожки свиные – 2 шт.Морковь – 1 шт.Корень петрушки – 1 шт.Корень сельдерея – 1 шт.Корень пастернака – 1 шт.Чеснок – 3 зубчикаСоль и специи по вкусуСпособ приготовленияМорковь и коренья петрушки, сельдерея и пастернака очистить, промыть и нарезать
85. СТУДЕНЬ
85. СТУДЕНЬ 2 свиные ножки, 1 свиное ухо, 1 свиное рыльце, 2—3 моркови, 1 петрушка, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 18 горошин горького и душистого перца, соль по вкусу.Свиное рыльце, ухо, ножки хорошо очистить, промыть, залить холодной водой (на 1 кг свиных конечностей взять 1,5—2 литра
693. СТУДЕНЬ РЫБНЫЙ (ЖЕЛЕ)
693. СТУДЕНЬ РЫБНЫЙ (ЖЕЛЕ) (на 1 литр студня)1 кг рыбьих костей, голов, плавников или мелкой рыбы, ? моркови, 1 луковица, ? корня петрушки, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, соль no вкусу, 1—2 яичных белка (для осветления), 4—8 листиков (2—4 чайные ложки) желатина.Бульон для
Студень
Студень Разнообразные субпродукты тщательно промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить при слабом кипении 6–7 часов, время от времени снимая образовавшуюся на поверхности накипь. Добавить приправу. Когда бульон будет готов, его процедить, мясо
Студень рыбный
Студень рыбный Отходы рыбные пищевые (кости, хрящи, плавники, головы)– 500 г, желатин – 15 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый, соль, перец черный горошком.Для рыбного студня подготавливают отходы: очищают, тщательно промывают, кладут в
Студень рыбный
Студень рыбный По 100 г отварной рыбы и рыбной мелочи, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 яичный белок, по кусочку вареного яйца и лимона, немного крабов или раковых шеек, перец душистый горошком, соль — по вкусу.Рыбную мелочь и пищевые отходы (ершей, окуньков и др.)
Студень
Студень Поросячьи умилительные ножки с бесовски раздвоенным копытцем — доступный продукт. Их надо, если уж они вам достались, промыть и положить на дно кастрюли, залив водою на два пальца выше ножек. Варить лучше медленно, на малом огне, не давая бульону сильно мутнеть и