АПЕЛЬСИН
АПЕЛЬСИН
Учитывая то, что при консервировании апельсинов происходят большие потери витамина С, готовить можно из апельсинов лишь засахаренную корку; джем лучше готовить только из недозрелых или поврежденных апельсинов.
43. Консервированный сок из апельсинов
• 1,5 кг апельсинов
• 1 л воды
• 400 г сахара
Апельсины нарезать, не удаляя кожицы, уложить в кастрюлю, налить воду, так чтобы она полностью покрыла плоды, и варить на медленном огне в течение 25–30 минут. Затем слить полученный сок и профильтровать. Перелить в кастрюлю, всыпать сахар и прокипятить 10 минут.
Готовый сок разлить в простерилизованные теплые банки, укупорить их крышками, а затем, перевернув вверх дном, охладить.
44. Варенье из апельсинов
• 400 г апельсинов
• 600 г сахара
• 1 стакан воды
Апельсины варить в воде в течение 4 часов, периодически доливая горячую воду. Одновременно приготовить сироп: на 1 стакан воды — 300 г сахара.
Остывшие апельсины нарезать на кусочки, залить сиропом и оставить на один день постоять. После этого сироп нужно слить, всыпать в него 100 г сахара, довести до кипения и, немного остудив, залить им апельсины и снова оставить на день. Эту процедуру повторить еще четыре раза.
По окончании последнего повтора готовое варенье разложить по банкам, укупорить крышками.
45. Апельсины, консервированные с ликером
• 9 апельсинов
• 10 гвоздик
• 5 палочек корицы
• 3 стакана сахара
• 150 мл воды
• 175 мл апельсинового ликера
• 125 мл сухого белого вина
Гвоздику и корицу положить в марлевый мешочек.
В кастрюле довести до кипения воду с сахаром и пряностями. Затем уменьшить огонь и кипятить 10 минут, периодически помешивая. Гвоздику и корицу вынуть.
Добавить нарезанные апельсины, вино и ликер. На слабом огне довести до кипения, время от времени осторожно помешивая.
Выложить апельсины в горячие банки, оставляя незаполненным 1 см от края банок, влить горячий сироп, накрыть крышками и стерилизовать:
— емкостью 0,5 л — 10 минут,
— емкостью 1 л — 15 минут.
После стерилизации банки немедленно укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
46. Апельсины в остром соусе
• 1 кг апельсинов
• 500 г репчатого лука
• сок 2 лимонов
• оливковое масло
• соль
• соус табаско по вкусу
В оливковое масло добавить луковый сок, сок лимона, соль, соус табаско. Взбить смесь, залить дольки апельсинов и перемешать.
Разложить по банкам, плотно закрыть крышками и поставить в холодное место.
47. Апельсины в масле со специями
• 2 апельсина
• 1 ст. ложка сушеных розовых бутонов
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло
• 2 ч. ложки крупной соли
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка молотого черного перца
Помыть и обсушить апельсины, нарезать их тонкими ломтиками. Перемешать сахар, соль и черный молотый перец. Положить ложку смеси на дно банки и выложить ломтики апельсинов, пересыпая их смесью.
Залить оливковым маслом, добавить чеснок и розовые бутоны. Закрыть крышками, убрать в темное место на 2 недели.
48. Маринованные апельсины
• 4 оранжевых апельсина
• 6 красных апельсинов
• 3 ст. ложки сахара
• цедра 1 лимона
• сок 1/2 лимона
Апельсины (4 оранжевых и 4 красных) очистить острым ножом, срезая кожу до мякоти. Вынуть с помощью ножа дольки из пленок, уложить, чередуя оранжевые и красные, в банку.
Посыпать сахаром, лимонной цедрой и полить смесью лимонного сока с соком двух красных апельсинов. Закрыть банку, перевернуть несколько раз и поставить в холодильник.
49. Консервированные апельсины
• 2 небольших апельсина
• 2 ч. ложки крупной соли
• 2 ч. ложки сахара
• 4 неочищенных зубчика чеснока
• веточки свежего тимьяна
• оливковое масло
Апельсины нарезать кольцами, добавить тимьян, чеснок, соль, сахар и аккуратно перемешать.
Уложить смесь в банку, залить маслом, закрыть крышкой и поставить на 2 недели в холодильник.
50. Консервированные апельсины в пряном сиропе
• 1 кг апельсинов
• 750 мл белого винного уксуса
• 1 кг сахара
• 1 палочка корицы
• 10 гвоздик
Апельсины нарезать кружочками как можно тоньше. Положить их в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставит кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем слить воду.
В другую кастрюлю влить уксус, всыпать сахар, добавить корицу и гвоздику. Поставить на огонь и довести до кипения.
Как только сироп закипит, добавить в него апельсины и варить 30 минут. Затем апельсины разложить по стерилизованным банкам.
Сироп вновь поставить на огонь и варить до тех пор, пока его объем ни станет равен 1 л. Горячим сиропом залить апельсины и закрыть крышками. Хранить в темном месте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Засахаренные цукаты вкуснее и полезнее любых конфет, они отлично дополнят любую сладкую выпечку, оставшийся сироп — прекрасный ароматизатор для пропитки бисквитов и вкуснейшая прослойка для тортов.
51. Апельсиновый джем
• 500 г апельсинов
• 1,5 л воды
• 1,5 кг сахара
• 1 лимон
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
Промытые апельсины замочить в холодной воде на 3 дня (менять воду 2 раза в день). Затем апельсины разрезать на кружочки, удалить семена.
После этого апельсины вместе с цедрой разрезать на полоски, залить водой и поставить на ночь в холодное место. На следующий день все отварить под крышкой около 30 минут.
Затем крышку снять и варить дальше, чтобы цедра полностью размягчилась (около 1 часа).
Добавить лимонный сок и по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и при постоянном помешивании варить до тех пор, пока джем не начнет желировать. В конце кипения добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
52. Желе из апельсинов
• 1 л апельсинового сока
• 1,2 кг сахара
Влить сок в кастрюлю, всыпать сахар, поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится сахар. После этого горячим профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
Затем полученный сок снова влить в кастрюлю и уварить до нужной консистенции.
Готовое желе разлить в подогретые банки, плотно закрыть крышками и охладить.
53. Консервированные цукаты из апельсинов
• 1 кг апельсиновых корок
• 1,5 кг сахара
• 1 л воды
Нарезать цедру апельсина (не очень мелко), поместить в посуду, влить воду и оставить на 5 дней, при этом воду ежедневно нужно менять.
Затем подготовленную цедру сварить в воде до размягчения и откинуть на дуршлаг.
Из сахара и воды приготовить сироп и залить им цедру. Все вместе варить до тех пор, пока сироп не загустеет.
Затем шумовкой извлечь готовые апельсиновые корки, остудить, уложить рядами в предварительно простерилизованные банки, посыпая сахаром или сахарной пудрой и плотно закрыть крышками.
54. Засахаренная апельсиновая цедра
• 500 г апельсиновой цедры
• сахарный песок
• сахарная пудра
• лимонная кислота
Цедру с белой мякотью разрезать на кружочки, квадратики или треугольники и замочить в холодной воде на 3 дня (воду менять 2 раза в день).
Затем цедру отварить до размягчения в воде, процедить и дать хорошо просохнуть.
Цедру залить горячей заливкой из 250 мл воды и 350 г сахара и оставить на 2 дня засахариваться.
На третий день заливку слить, добавить 350 г сахара, вскипятить, положить цедру и снова оставить засахариваться.
На пятый день заливку слить, добавить 350 г сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты, вскипятить и положить туда цедру. Оставить засахариваться на неделю.
На двенадцатый день все подогреть, заливку процедить, а цедру в дуршлаге погрузить на 1 секунду в кипящую воду. Дать обсохнуть, обваливают в сахарной пудре, разложить на фольге и оставить сохнуть на 2 дня.
На четырнадцатый день цедру разложить по стерелизованным банкам, закрыть крышками и хранить в прохладном темном месте.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Бисквит «Золотой апельсин»
Бисквит «Золотой апельсин» ИнгредиентыДля теста: 5 яиц, 250 г муки, 8 столовых ложек сахара, 50 г сливочного масла, 50 мл апельсинового сока.Для крема: 100 г сливочного масла, 5 столовых ложек сгущенного молока, 1 столовая ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой
Пирог «Апельсин»
Пирог «Апельсин» Требуется: 200 г муки, 80 г сахара, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. апельсинового сока или нектара, 15 г дрожжей, 1 ст. л. молока, ванилин, сода, молоко, апельсиновая цедра.Способ приготовления. Смешайте дрожжи, 1 ст. л. сахара и воду, поставьте в теплое место, и
Цитрусы Лимон (Citrus limon (L.) Burm.) Грейпфрут (Citrus paradisi Macf.) Мандарин (Citrus reticulata Blanco) Апельсин (Citrus sinensis (L.) Pers.)
Цитрусы Лимон (Citrus limon (L.) Burm.) Грейпфрут (Citrus paradisi Macf.) Мандарин (Citrus reticulata Blanco) Апельсин (Citrus sinensis (L.) Pers.) Характеристика и происхождение. Цитрусовые культуры относятся к роду Citrus. Родиной их являются южные склоны Гималаев (апельсин), Индия, Малайзия и Фиджи (грейпфрут), Южный
АПЕЛЬСИН
АПЕЛЬСИН Учитывая то, что при консервировании апельсинов происходят большие потери витамина С, готовить можно из апельсинов лишь засахаренную корку; джем лучше готовить только из недозрелых или поврежденных апельсинов.43. Консервированный сок из апельсинов• 1,5 кг
Салат «Белый апельсин»
Салат «Белый апельсин» Ингредиенты: 400 г салата· 300 г апельсиновых долек· 200 г сметаны· 100 г очищенных грецких орехов. Листья салата нарезать, дольки апельсина (без семечек) разрезать пополам, орехи измельчить. Все перемешать и заправить сметаной (без
Апельсин
Апельсин Апельсины хорошо утоляют жажду, обладают легким тонизирующим эффектом, способствуют улучшению обмена веществ. Содержащийся в апельсинах пектин способен уменьшить содержание сахара в крови в ответ на нагрузку углеводами как у здоровых людей, так и у больных
Апельсин
Апельсин Апельсины обладают превосходными целебными качествами. Апельсин озаряет солнцем наш организм и повышает его энергетику. Апельсины полезны при запорах, токсических состояниях, артрите, малокровии и других болезнях. Помогает этот плод при авитаминозе, подагре,
АПЕЛЬСИН
АПЕЛЬСИН Плод апельсина шаровидной формы, немного сплюснутый, красивого золотисто-желтого цвета, имеет кожуру различной толщины, в которой нижний белый слой не сочный, как у лимона, а почти безвкусный и напоминает вату. Гурманы Древнего Рима превозносили запах и вкус
МУСКАТНЫЙ АПЕЛЬСИН
МУСКАТНЫЙ АПЕЛЬСИН Это название носит груша, созревающая в начале августа. Она наполнена очень сладким соком и имеет особенный запах. Эта груша относится к лучшим и наиболее красивым фруктам.Мало кто знает следующую историю из жизни королевского любимца шевалье Поля. У
ГОРЬКИЙ АПЕЛЬСИН (ПОМЕРАНЕЦ)
ГОРЬКИЙ АПЕЛЬСИН (ПОМЕРАНЕЦ) Цитрус слишком горького вкуса, чтобы его можно было есть сырым. Из него готовят вкусное варенье. Его сок, подобно соку незрелого винограда, используется для приготовления множества блюд.КОМПОТ ИЗ ГОРЬКИХ АПЕЛЬСИНОВ. Помните в компотнице (не
Песочная мазурка «Мы делили апельсин»
Песочная мазурка «Мы делили апельсин» Требуется: 500 г песочного теста. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина), 1 яйцо. Для начинки: 2 апельсина, 1/3 стакана кураги. Для посыпки: 1/6 стакана сахарной пудры.Способ приготовления. Апельсины тщательно помойте теплой
Апельсин
Апельсин Вероятно, этот цитрус один из самых популярных и любимых. Известно, что апельсин сладкий (Citrus sinensis (L.) Osbeck) попал в Европу только в 15 веке. По одной из версий цитрус был привезен в 1429 после путешествия Васко Да Гамы в Индию. До 15—18 веков апельсин выращивали