Серебряный осетр

Серебряный осетр

Осетрина – 1 кг, желатин – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., лимон – 1 шт., грибы консервированные – 2 ст. ложки, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень петрушки – 5 веточек, зелень сельдерея – 5 веточек, перец черный горошком – 5 шт.

Подготовленную рыбу отваривают с луком и специями, охлаждают, очищают от кожи, вынимают кости, нарезают широкими ломтиками и выкладывают на большое блюдо. Отвар, в котором варилась рыба, процеживают, добавляют в него предварительно замоченный в теплой воде желатин, доводят до кипения при постоянном помешивании. Охлаждают до комнатной температуры. Морковь, огурец и лимон очищают и нарезают ломтиками.

Рыбу украшают нарезанными овощами, ломтиками лимона, разрезанными на половинки грибами, веточками петрушки и сельдерея. Каждый из этих продуктов, перед тем как положить на рыбу, смачивают в застывающем рыбном отваре. Через полчаса заливают рыбу частью охлажденного отвара слоем в 1,5 см. Когда он застынет, заливают остальным отваром. Охлаждают до полного застывания.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копченый осетр по-деревенски

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Копченый осетр по-деревенски Требуется: 5 кг осетрины, 6 стаканов соли, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 4 л воды.Способ приготовления. Разделайте осетрину на филе. Сделайте насыщенный солевой раствор, вымочите в нем рыбу 2 ч. Далее смойте с нее соль и подвесьте ее


Копченый осетр во фритюре

Из книги Твоя пивная автора Маслякова Елена Владимировна

Копченый осетр во фритюре Требуется: 1 кг осетра, 200 г жира, 2 ст. л. муки, яйцо, по 1 стакану молотых сухарей и соли, перец.Способ приготовления. Приготовьте насыщенный солевой раствор, выдержите в нем рыбу в течение часа. Затем ополосните, дайте стечь воде и поместите осетрину


Осетр с луково-пивным соусом

Из книги Самые вкусные блюда из рыбы автора Костина Дарья

Осетр с луково-пивным соусом Требуется: 500 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1/2 стакана пива, 1/2 ч. л. перца, 1 ст. л. муки, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 2 помидора.Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе, удалите крупные кости и


Осетр в сметане

Из книги Блюда из пароварки автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Осетр в сметане 800 г филе осетра, по 2 ст. ложки муки и панировочных сухарей, 2 яйца, 100 г масла, рыбный бульон, 125 г сметаны; укроп, петрушка, перец, соль – по вкусу. Осетра разрезать на средние куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в размешанное яйцо, обвалять


Осетр под овощным соусом

Из книги Рыбные деликатесы по-домашнему автора Кашин Сергей Павлович

Осетр под овощным соусом Время приготовления 45 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 1 небольшой осетр, 1 лимон, соль.Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан рыбного бульона, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, 2 лавровых листа.Способ приготовления:Из головы


Осетр в остром маринаде

Из книги Кулинарная книга рыбака автора Кашин Сергей Павлович

Осетр в остром маринаде Ингредиенты75 г осетрины, 20 г репчатого лука, 100 г помидор, сахар, соль, лимонная кислота, 10 г растительного масла, 15 г зеленого лука, 5 г зелени петрушки Способ приготовленияОтварную осетрину нарезать кусочками (по три на порцию), положить в


Маринованный осетр

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

Маринованный осетр Ингредиенты2 кг осетрины, 4 г измельченного мускатного ореха, 25 г сахара, 50 мл коньяка, 100 г зелени укропа, 120 г соли грубого помола, 5 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца Способ приготовленияЗелень укропа промыть и обсушить.


Маринованный осетр

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Маринованный осетр Ингредиенты:2 кг осетрины, 4 г измельченного мускатного ореха, 25 г сахара, 50 мл коньяка, 100 г зелени укропа, 120 г соли грубого помола, 5 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца.Способ приготовления:Зелень укропа промыть и обсушить.


Осетр под шубой

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Осетр под шубой Ингредиенты:1 кг осетра или другой рыбы, 0,5 кг лука, 300 мл растительного масла, 0,5 кг помидоров, 150 г сыра, 150 г майонеза, 150 г грибов.Способ приготовления:Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон, затем поместить


Осетр или севрюга по-русски

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Осетр или севрюга по-русски Ингредиенты:1,2 кг рыбы, 60 г моркови, 60 г петрушки, 70 г соленых огурцов, 190 г свежих белых грибов или шампиньонов, 40 г каперсов, 80 г оливок или маслин, 1 лимон, 80 мл виноградного белого сухого вина, 150 г рыбных хрящей, 750 г томатного соуса, специи,


ОСЕТР И ОСЕТРОВЫЕ РЫБЫ*

Из книги Пароварка. Праздничный стол автора Кашин Сергей Павлович

ОСЕТР И ОСЕТРОВЫЕ РЫБЫ* В течение месяца я присутствовал на ловле осетров на берегах Каспийского моря, на всем его побережье, которое простирается от Урала до Волги. Нет ничего более удивительного, чем эта рыбная ловля, когда за полтора или два месяца убивают тысячи рыб


221. ОСЕТР, СЕВРЮГА, СТЕРЛЯДЬ ОТВАРНЫЕ

Из книги Китайская, японская, тайская кухни автора Перепелкина Н. А.

221. ОСЕТР, СЕВРЮГА, СТЕРЛЯДЬ ОТВАРНЫЕ 1 кг осетрины, севрюги, стерляди, 1 морковь, ? луковицы, ? петрушки, перец, 2 лавровых листа, соль, 1 стакан голландского соуса.Подготовленную, разрезанную на большие куски осетрину ошпарить, положить в один ряд в кастрюлю кожей вниз,


«Серебряный хлеб»

Из книги автора

«Серебряный хлеб» 1 батон, 150 г любительской колбасы, 3–4 стручка маринованного красного сладкого перца, 300 г брынзы, 2 ст. ложки майонеза, ? стакана мелко нарезанного зеленого лука, черный молотый перец. С батона срезать горбушки с двух сторон, острым ножом


«Серебряный хлеб»

Из книги автора

«Серебряный хлеб» 1 батон, 150 г любительской колбасы, 3–4 стручка маринованного красного сладкого перца, 300 г брынзы, 2 ст. ложки майонеза, ? стакана мелко нарезанного зеленого лука, черный молотый перец. С батона срезать горбушки с двух сторон, острым ножом


Осетр под овощным соусом

Из книги автора

Осетр под овощным соусом Ингредиенты1 небольшой осетр, 1 лимон, соль.Для соуса: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан рыбного бульона, 2 луковицы, 2 морковки, 2 помидора, 2 лавровых листа.Способ приготовленияИз головы осетра с добавлением соли сварить бульон. Рыбу вымыть,


Золотисто-серебряный рулет

Из книги автора

Золотисто-серебряный рулет ПРОДУКТЫ• подошедшее тесто из пшеничной и кукурузной муки (отдельно)• содаПРИГОТОВЛЕНИЕОба теста раскатать на пласты одинаковой толщины и положить один пласт на другой (из кукурузной муки сверху), подровнять края, свернуть в рулет и