Профитроли с фаршем из раков

Профитроли с фаршем из раков

Мука пшеничная – 300 г, масло сливочное – 100 г, яйцо – 10 шт., вода – 300 мл, пюре из раков – 250 г, желе из рыбы – 150 г, арахис – 100 г, соль по вкусу.

Воду доводят до кипения, добавляют масло, соль. Как только масло растопится, всыпают предварительно просеянную муку и варят 5–6 минут, непрерывно помешивая. Тесто охлаждают до 60–70° С и постепенно вводят сырые яйца, хорошо вымешивая до получения однородной массы.

Тесто перекладывают в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и выкладывают на смазанный маслом противень в виде мелких пуговиц. Расстояние между профитролями должно быть 2–3 см.

Выпекают 20–25 минут при 200° С. После этого температуру уменьшают до 100 °С и подсушивают профитроли, чтобы они не осели.

Полученные профитроли наполняют пюре из раков, выкладывают на большое блюдо и заливают желе. Ставят в холодильник и охлаждают.

Перед подачей к столу посыпают измельченным арахисом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Профитроли с бульоном

Из книги автора

Профитроли с бульоном – Для теста:– мука – 150 г– яйца – 4 шт.– сливочное масло – 100 г– вода – 200 мл– Для бульона:– мясо птицы – 500 г– морковь – 1 шт.– травы и коренья – по вкусу6 порций1 час 10 минутПриготовьте тесто. Вскипятите воду в небольшой кастрюльке, добавьте


Профитроли с крабовым мясом и сыром

Из книги автора

Профитроли с крабовым мясом и сыром – Для теста:– мука – 150 г– яйца – 4 шт.– сливочное масло – 100 г– вода – 200 мл– Для начинки:– тертый сыр – 100 г– чеснок – 1 зубчик– майонез – 2 ст. ложки– крабовое мясо – 50 г6 порций50 минутВскипятите воду в кастрюльке и добавьте


Профитроли со взбитыми сливками

Из книги автора

Профитроли со взбитыми сливками – Для теста:– мука – 150 г– сливочное масло – 100 г– яйца – 4 шт.– вода – 200 г– Для начинки:– жирные сливки – 250 г– сахарная пудра – 3 ст. ложки6 порций50 минутПриготовьте тесто. Вскипятите воду в небольшой кастрюльке, добавьте масло и


Профитроли с копченым лососем

Из книги автора

Профитроли с копченым лососем Состав: Заварное тесто:25 г сливочного масла, 75 г муки, 2 яйца, жир (для смазывания), мука (для посыпки противня), щепотка соли. Начинка:200 г копченого лосося, 100 г сливочного сыра, 50 г масла, зелень. Приготовить заварное


Профитроли с печенью

Из книги автора

Профитроли с печенью На 12 профитролейИнгредиенты1 стакан муки, 6 яиц, 80 г сливочного масла, ? стакана воды, 1 чайная ложка соли.Для начинки: 100 г куриной печени, 60 мл сметаны или красного соуса с корнишонами, 15 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.Способ


Профитроли с печенью

Из книги автора

Профитроли с печенью На 12 профитролей:1 стакан муки6 яиц80 г сливочного масла? стакана воды1 ч. ложка солиДля начинки:100 г куриной печени60 мл сметаны или красного соуса с корнишонами15 г сливочного маслачерный молотый перецсольОбработанную печень ошпарьте кипятком,


СУП ИЗ РАКОВ «НЮАНС»

Из книги автора

СУП ИЗ РАКОВ «НЮАНС» Извлеките мясо из свежих или мороженных раков. Смешайте молоко со сливками и добавьте туда тертый кокос. Посолите молоко и доведите до кипения. Затем снимите его с плиты и оставьте доходить в течение 30 минут. Очистите и мелко порежьте лук и


Плов из раков

Из книги автора

Плов из раков Ингредиенты: Раки – 9 шт., рис – 100 г, вода – 2–3 л, чеснок – 2 дольки, масло растительное – 6 ст. ложек, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец черный молотый по вкусу. Способ приготовления:Раков моют в нескольких водах, опускают в


Суп из раков

Из книги автора

Суп из раков Сварить рыбный бульон с ароматическими кореньями и репчатым луком. Сварить раков в подсоленной воде с добавлением веточек укропа и петрушки, лаврового листа и перца. Очистить раков от скорлупы, осторожно снять панцири. Вынуть мякоть из клешней и шейки и мелко


Салат из раков

Из книги автора

Салат из раков Отварим раков. Сварим картофель в кожуре, очистим, охладим и нарежем тонкими ломтиками. Корень сельдерея и яблоко, очищенное от кожи и семян, натираем на терке с крупными отверстиями. Свежие огурцы нарезаем ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от


Суп из раков

Из книги автора

Суп из раков Сварить рыбный бульон с ароматическими кореньями и репчатым луком. Сварить раков в подсоленной воде с добавлением веточек укропа и петрушки, лаврового листа и перца. Очистить раков от скорлупы, осторожно снять панцири. Вынуть мякоть из клешней и шейки и мелко


Суп из раков

Из книги автора

Суп из раков 500 г севрюги, белуги или осетрины, 300 г головизны, 2 моркови, петрушка, сельдерей, 2 небольшие луковицы, 100 г масла сливочного, 3 мелких рака, 1 ст. ложка томата-пюре, лавровый лист, перец, зелень Для кнельной массы:200 г судака (филе), 1


Профитроли с козьим муссом и грушевым вареньем

Из книги автора

Профитроли с козьим муссом и грушевым вареньем Молоко – 125 млСливочное масло – 50 гМука – 75 гЯйца – 3 шт.Мята – 4 веточкиГрушевое варенье – 200 гСольДля начинкиСливки 33 % – 100 гКозий сыр – 200 гПармезан – 50 г 1 ч 298 ккалВ сотейник налить молоко, добавить масло и соль,


Профитроли

Из книги автора

Профитроли Требуется: 300 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 1 стакан воды, 1 ст. л. сахара, соль, 40 г маргарина.Способ приготовления. Муку просейте раз или два, вмешайте по одному яйца (хорошо, если они будут взбиты), соль, сахар, масло и воду так, чтобы тесто было


Профитроли со сливками в шоколадном соусе

Из книги автора

Профитроли со сливками в шоколадном соусе Требуется: 300 г пшеничной муки тонкого помола, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 2 ст. л. сахара, соль, по 1/2 стакана воды и сливок.Для шоколадного соуса: по 100 г шоколада и сливочного масла, яйцо, ванилин.Способ приготовления. Замесите


ПРОФИТРОЛИ

Из книги автора

ПРОФИТРОЛИ Сладкое блюдо, которое подают между жарким и десертом. Профитроли можно найти у каждого кондитера в больших городах. Мы не считаем своим долгом приводить здесь их рецепты. Профитроли делают с шоколадом.ПРЯЖЕНЕЦ С САХАРОМСтаринное, очень нежное блюдо, подается