Студень свиной обыкновенный

Студень свиной обыкновенный

Ножки свиные – 2 шт., уши свиные – 2 шт., хвосты свиные – 2 шт., яйца – 2 шт., морковь – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень петрушки – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., салат зеленый – 1 шт., соль, перец черный горошком – 10 шт.

Свиные ножки, уши, хвосты обрабатывают, тщательно промывают, заливают холодной водой из расчета 1,5–2 л воды на 1 кг субпродуктов и варят на слабом огне в течение 5–6 часов, снимая пену по мере ее образования.

Сваренные субпродукты вынимают из бульона и отделяют от костей, которые кладут обратно в бульон, добавляют морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, перец, соль и варят еще 50 минут.

Готовый бульон процеживают, снимают жир, дают отстояться и сливают, чтобы удалить осадок. Мясо и отварные овощи измельчают, часть моркови нарезают кружочками и все вместе кладут в процеженный бульон. Еще раз доводят смесь до кипения, в горячем виде разливают ее по формам и охлаждают. Украшают студень нарезанными кружочками вареных яиц, моркови, листьями салата и зеленью петрушки.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Чай «Обыкновенный»

Из книги Рецепты на каждый день автора Ивушкина Ольга

Чай «Обыкновенный» Требуется: 1 ч. л. чая, 200 г воды, 1 лимонная долька, сахар.Способ приготовления. В фарфоровый чайник засыпьте чай, залейте кипятком, оставьте на 3–5 мин. Разлейте по чашкам, положите лимонную дольку и сахар. К чаю подайте любимые


Студень из свиной головы (Fromage de Tete de Porс)

Из книги За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика автора Соломоник Татьяна Григорьевна

Студень из свиной головы (Fromage de Tete de Porс) Ha 8-10 порций вам понадобится:— 1 свежая свиная голова— 4 луковицы шалота— 500 г лука порея— 4 моркови— 4 репчатые луковицы— 1 зубчик чеснока— веточка петрушки— веточка майорана— веточка тимьяна— 1 лавровый лист— 1 столовая


Студень свиной по-русски

Из книги Холодные закуски и салаты автора Сбитнева Евгения Михайловна

Студень свиной по-русски Ноги и голова свиные – 1 кг, мясо свинины – 500 г, лук репчатый – 1 шт, морковь – 1 шт., вино сухое – 100 мл, уксус – 1 ч. ложка, орехи грецкие измельченные – 10–15 г, изюм – 20 г, лист лавровый – 3 шт., корень пастернака – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., сельдерей


Студень свиной оригинальный

Из книги Чай – великий целитель. Сорта и их лечебные свойства, профилактика заболеваний. Травяные чаи, лечебные свойства... автора Теленкова Нина Александровна

Студень свиной оригинальный Ножки свиные – 2 шт., голова свиная – 2 шт., вино белое – 0,7 л, уксус столовый – 1 ст. ложка, лук репчатый – 8 шт., морковь вареная – 2 шт., изюм – 30 г, яйца – 2 шт., гвоздика, соль, перец душистый горошком. Из свиной головы удаляют мозги, ножки


Дуб обыкновенный

Из книги Кулинарная книга православных постов и праздников автора Исаева Елена Львовна

Дуб обыкновенный Относится к семейству буковых.Фармакологические свойстваВ лечебных целях используется молодая кора и плоды растения. Кору следует заготавливать с молодых побегов, не толще 10 см в диаметре. Она очень тонкая и содержит до 20 % дубильных веществ.Кора дуба


Свиной студень под острым соусом

Из книги Миллион салатов и закусок автора Николаева Ю. Н.

Свиной студень под острым соусом Ингридиенты:– Свиные голени – 1 кг– Свиные ножки – 1 кг– Морковь – 1 шт.– Корень петрушки – 1 шт.– Репчатый лук – 1 шт.– Лавровый лист – 2 шт.– Крутые вареные яйца – 3 шт.– Лимон – 1 шт.– Чеснок – 3–4 зубчика– Черный перец горошком –


Студень свиной по-русски

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна

Студень свиной по-русски Ингредиенты: 1 кг свиных ног и головы, 500 г свинины, 100 мл сухого вина, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 столовая ложка изюма, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени


Студень свиной

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Студень свиной Студень готовят без желатина, так как входящие в него продукты дают при варке достаточное количество клейких веществ. Ножки, уши и кожу от свиных туш и окороков опалить, зачистить, промыть, а кости порубить. Все залить холодной водой и варить без кипения


Студень свиной

Из книги Напитки и десерты автора Сборник рецептов

Студень свиной 1 кг свиных ножек, 200 г нежирной свинины, 3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, соль.Ножки разрубить, вместе с нежирной свининой залить холодной водой (на 10 см выше уровня мяса), довести до кипения, снять пену. Варить на


Чай обыкновенный

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Чай обыкновенный 5 г чая, 900 мл (3,6 стакана) воды, сахар по вкусу.Для заварки чая надо использовать только свежеприготовленный кипяток. Перед заваркой чайник ополоснуть кипятком, чтобы его прогреть, потом положить чай, наполнить чайник на 2/3 кипятком и оставить на 5–6 мин.


Шашлык обыкновенный

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Шашлык обыкновенный 1000 г баранины, 200 г репчатого лука, 30 мл 3 %-ного уксуса, ? ч. ложки сахара, соль и перец – по вкусу, 50 г зеленого лука, 100 мл шашлычного соуса. Мясо очистить от пленки и жира, нарезать кусочками по 40–50 г, посолить, поперчить, добавить репчатый


Зельц обыкновенный

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Зельц обыкновенный 16 кг свиной головизны (без костей), 8 кг щековины и губ бычьих, 2 кг языков, 8 кг бульона телячьего густого, 300 г вязки, 20 свиных желудков или пузырей, 8 головок лука мелкорубленого, 100 г соли, 100 г перца толченого, 5 г майорана. Зельц чаще всего


Свиной студень

Из книги Самые вкусные рецепты. Сверхпростые кулинарные рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Свиной студень Взять свиные ножки, рыло и уши, все отпарить и очистить, варить час с четвертью в воде, потом остудить в холодной воде, затем переложить в горшок, в бульон вылить бутылку белого вина, рюмку уксуса, бутылку воды, положить луковиц, поставить на легкий огонь и


Свиной студень

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна

Свиной студень Подготовить к варке свиную голову и ножки, добавить соли на вкус, 1—2 листа лавра, 2—3 гвоздики, 5 г черного перца, залить водой и варить 1—2 часа на медленном огне. Вынуть кости, измельчить мясо, добавить 1—2 головки чеснока, 5 г тмина, 1,5 стакана бульона,


«Обыкновенный»

Из книги автора

«Обыкновенный» Ингредиенты2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 3 стакана рыбного бульона, зеленый лук, соль.Способ приготовленияВскипятите масло с мукой, помешивая. Разведите муку бульоном, посолите и варите 2 часа.Процедите, добавьте мелко нарезанный


СТУДЕНЬ СВИНОЙ

Из книги автора

СТУДЕНЬ СВИНОЙ Требуется: 1 кг свиных субпродуктов, 1,5 л воды, 4 г желатина, морковь, луковица, лавровый лист, перец горошком, соль, молотый перец, 3 зубчика чеснока.Способ приготовления. Свиные субпродукты ошпарьте кипятком и залейте холодной водой, варите 5–6 часов. За 1–1,5