Свиной студень

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Свиной студень

Подготовить к варке свиную голову и ножки, добавить соли на вкус, 1—2 листа лавра, 2—3 гвоздики, 5 г черного перца, залить водой и варить 1—2 часа на медленном огне. Вынуть кости, измельчить мясо, добавить 1—2 головки чеснока, 5 г тмина, 1,5 стакана бульона, перемешать. Этим фаршем набить свиной желудок (вывернутый наружу), зашить его, затем на дно сотейника положить крест из виноградной лозы, желудок, залить бульоном, проколоть 6—7 раз иглой, варить на слабом огне 1 час, затем добавить 5 г майорана, варить еще 1 час. Студень вынуть из кастрюли, придавить грузом между двумя досками, выдержать 3—4 часа. Хранить студень на льду 2—3 недели.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.