Подготовка овощей

Подготовка овощей

Овощи подготавливают следующим образом: огурцы моют и замачивают в холодной воде на 4 часа, затем режут на кружки толщиной 7 мм или дольками длиной 3 см, мелкие томаты моют и режут кружками толщиной 5 мм или дольками толщиной 10 мм, а крупные томаты разрезают на 2-3 части; перец моют, удаляют плодоножки и семенники, бланшируют в кипящей воде или паром 3 минуты, охлаждают проточной водой, а затем режут на полоски шириной 5-7 мм; капусту очищают от зеленых покровных листьев, моют, шинкуют стружкой шириной 5 мм, бланшируют в кипящей воде или паром 1 минуту и охлаждают в холодной воде; морковь тщательно моют, чистят, прополаскивают в проточной воде, нарезают в виде лапши или кубиками, бланшируют в кипящей воде 10 минут и сразу охлаждают холодной проточной водой; лук чистят, моют и режут кружочками толщиной 5 мм. Смесь подготовленных овощей помещают в эмалированную кастрюлю, пересыпают солью, тщательно перемешивают и перекладывают в дуршлаг, решето или сито и выдерживают 30 минут для того, чтобы вытек выделяющийся сок. Затем овощи перекладывают в эмалированный таз и фасуют одним из двух способов.

Первый способ.

На дно подготовленных банок наливают прокаленное растительное масло, кладут специи (лавровый лист, горький черный перец, душистый перец, гвоздику), затем смесь овощей, которые сверху заливают раствором уксусной эссенции. Уксусной эссенции 20%-ной, берут по 20 г на каждую банку 0,5 л и 40 г на литровую банку. Раствор уксусной эссенции готовят на овощном соке. Для этого на 200 г сока (один стакан) добавляют 30 г уксусной эссенции 80% концентрации.

Второй способ.

В смесь овощей, помещенную в эмалированный таз, добавляют мелко измельченные специи, кроме лаврового листа, прокаленное и охлажденное растительное масло, раствор уксусной эссенции, который приготавливают как в первом способе. Затем всю массу тщательно перемешивают и раскладывают по банкам, на дно которых кладут лавровый лист. Наполненные банки нужно накрыть прокипяченными лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов, для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах: для банок 0,5 л – 25 минут, 1 л – 30 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.