Заливной мусс из дичи

1 глухарь, 50 г сухого вина, 2 ст. л. желатина, 500 мл бульона, 500 г сливок, мускатный орех, соль по вкусу.

Сварить глухаря до полной готовности, освободить от костей, удалить кожу, пропустить мясо через мясорубку дважды, протереть пюре через сито, добавить вино. Распущенный желатин смешать с бульоном и половиной количества полузастывшего желе залить пюре. Хорошо вымешать, добавить по вкусу мускатный орех и взбитые сливки. Перемешанную массу выложить в специальную форму, облитую внутри оставшимся желе, хорошо застывшим. Поставить в холодильник, чтобы мусс хорошо окреп.

Перед подачей форму с муссом на несколько секунд опустить в горячую воду, затем перевернуть на тарелку и снять форму. Вокруг украсить венком из нарезанного лапшой салата, смешанного с порезанными таким же образом свежими огурцами, заправленными уксусом с оливковым маслом.

Следующая глава >

36. ЗАЛИВНОЙ ПОРОСЕНОК 2-2,5 кг поросятины (половина поросенка весом 4-5 кг)150 г лукапучок душистой зелени1 долька чесноку50 г красной паприкиВзять свежего поросенка с упругим мясом и разрезать его на куски примерно по 60 г каждый. Куски ошпарить и, положив в кастрюльку с

Заливной мусс из ветчины СоставВетчина – 300 г, яйцо – 2 шт., желатин – 1 столовая ложка, вино столовое – 1 столовая ложка, бульон – 2 стакана, сливки – 1/2 стакана, горчица – 1 чайная ложка, перец и соль – по вкусу.Способ приготовления2 сваренных вкрутую яйца и ветчину дважды

Заливной язык Язык – 1 шт.Бульон – 2 стаканаЖелатин – 20 гЯйцо – 1 шт., сварить вкрутуюМорковь – ? шт., отваритьВеточки петрушки, сольЯзык тщательно вымыть щеткой в холодной воде, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды, поставить на огонь, довести

Поросенок заливной Поросенок молочный (около 2 кг)Лук репчатый – 1 шт.Морковь – 1 шт.Желатин – 30 гКорень петрушки – 1 шт.Лавровый лист – 2 шт.Перец черный – 7–8 горошинЛимон, зелень петрушки, сольПодготовленного поросенка разрубить вдоль пополам и каждую половину поперек

Язык заливной Говяжьи языки помыть, положить в горячую воду, довести до кипения и варить на слабом огне с добавлением кореньев, лука и специй. В конце варки посолить. Готовые языки погрузить в холодную воду и снять с них кожу, а затем нарезать тонкими ломтиками. Из

БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов.Блюда из нее всегда были и по сей день остаются праздничными, парадными.Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор

Заливной судак 1.1 судак (приблизительно 1 кг), 10–12 г желатина, по 1 шт. кореньев, 1 морковь, 1 луковица, зелень, специи, соль. Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук,

Поросенок заливной 1 поросенок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 6–8 горошин черного перца, 1 ч. ложка желатина, соль – по вкусу. Поросенка выпотрошить, опалить и промыть. Затем отварить его в воде с приправами на слабом огне! Если

68. ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ 1 кг языков (говяжьих, свиных), 1 морковь, 1 луковица , 8 горошин перца, 1 лавровый лист, соль, 1 крутое яйцо, зелень петрушки, 2 стакана желе из мясного бульона, 1 стакан соуса из сметаны с хреном, огурцы и помидоры для украшения.Языки обмыть, сварить с кореньями и

Язык заливной Язык – 250 г, желатин – 10 г, лимон, огурец, зелень, яйцо для украшения. Язык заливают холодной водой и на слабом огне варят до готовности. Перекладывают в холодную воду и снимают кожицу. Кипятят еще раз 10–15 минут и из бульона и желатина готовят

Заливной поросенок № 2 Нарезать небольшими кусками переднюю четверть поросенка, обмыть их теплою водою и поставит вариться, налив столько холодной воды, чтобы все куски были ею покрыты. Потом, когда пена будет снята, положить 6 целых луковиц, немного белого перцу зернами,

Заливной пирог Ингредиенты: 400 г фарша, 350 г муки, по 250 мл майонеза, кефира, по 5 клубней картофеля, яиц, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. разрыхлителя, перец, соль.Способ приготовления: Картофель очистите, нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами.

Заливной салат Количество порций – 4 • 5 стаканов воды• 10 крупных огурцов• 200 г сладкой творожной массы• 2 ч. л. лимонного сока• 4 ст. л. молока пучок зеленого салата• 1,5 г желатина• соль Подготовка 20 мин. Приготовление 20 мин. 1. Приготовьте желе: желатин замочите в

РЯБЧИК ЗАЛИВНОЙ Требуется: 400 г мяса рябчика, 2 ст. л. маринованного лука, 2 морковки, 3 стакана бульона, 20 г желатина, соль по вкусу.Способ приготовления. Рябчика отварите, выньте из бульона. Желатин растворите в бульоне и влейте в формы тонким слоем. Поставьте в холодное

ЛЕЩ ЗАЛИВНОЙ Требуется: 1,5 кг леща, 1 морковь, 1 луковица, 30 г желатина, 1,5 л воды, 2 яйца, 10 горошин черного перца, лавровый лист, зелень, соль.Способ приготовления. Сварите бульон из овощей и специй и положите в него очищенную рыбу. Варите до готовности на медленном огне, пока

СУДАК ЗАЛИВНОЙ Требуется: 1 судак, 1 морковка, по корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 2 л воды, пучок зелени петрушки, яйцо.Способ приготовления. Рыбу разделите на части, залейте холодной водой, добавьте специи, зелень и варите до готовности. Затем выньте, уложите на блюдо,