Заливной поросенок № 2

Заливной поросенок № 2

Нарезать небольшими кусками переднюю четверть поросенка, обмыть их теплою водою и поставит вариться, налив столько холодной воды, чтобы все куски были ею покрыты. Потом, когда пена будет снята, положить 6 целых луковиц, немного белого перцу зернами, соли, лаврового листу и варить до тех пор, пока куски будут совсем мягки. Тогда распустить немного соли в холодной воде, выложить туда вилкой все куски, а с бульона, в котором они варились, снять чисто жир, процедить его, влить стакан крепкого уксуса, прокипятить вместе, положить желатина, размешать, очистить белком яйца, т. е. сделать оттяжку, и пропустить через салфетку. Потом вынуть куски из воды, отсушить и положить в форму или в кастрюлю, кожею вниз, с боков залить бульоном, поставить в холодное место, чтобы все застыло, и тогда выложить на блюдо. Для красы можно убрать, по вкусу, низ и бока формы вареною морковью, листьями петрушки и кусочками лимона. Формы заливать совсем холодным ланшпиком. (6).

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Заливной поросенок

Из книги Заливные блюда. Холодец автора Ульянова Ирина Ильинична

Заливной поросенок СоставПоросенок весом 2–2,5 кг, желатин – 30 г, вареное яйцо – 1 шт., вареная морковь – 1 шт., лимон – 1 шт., головка лука – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., коренья (петрушки, сельдерея, пастернака), перец, гвоздика, соль.Способ приготовленияОпалить щетинку у


Поросенок заливной

Из книги Новогодний и Рождественский праздничный стол автора Константинова Ирина Геннадьевна

Поросенок заливной Поросенок молочный (около 2 кг)Лук репчатый – 1 шт.Морковь – 1 шт.Желатин – 30 гКорень петрушки – 1 шт.Лавровый лист – 2 шт.Перец черный – 7–8 горошинЛимон, зелень петрушки, сольПодготовленного поросенка разрубить вдоль пополам и каждую половину поперек


Заливной поросенок по-домашнему

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Заливной поросенок по-домашнему Взять не очень большого поросенка, разнять начетверо, отрезать голову, уложить в кастрюлю, налить водой; посолить, поставить вариться, прибавить понемногу зернами перцу и лаврового листа. В другой кастрюле поставить вариться, смотря по


Поросенок заливной с лимоном

Из книги Миллион салатов и закусок автора Николаева Ю. Н.

Поросенок заливной с лимоном Ингредиенты: тушка поросенка, 2 лимона, 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 яйца, 3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 1 чайная ложка тмина, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая


Поросенок заливной с морковью

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна

Поросенок заливной с морковью Ингредиенты: тушка поросенка, 4 моркови, 3 луковицы, 2 чайные ложки желатина, 4–6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 1 чайная ложка тмина, 1 столовая ложка горчицы, 100 мл кетчупа, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка 3%-ного


Поросенок заливной с помидорами и вареными яйцами

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Поросенок заливной с помидорами и вареными яйцами Ингредиенты: тушка поросенка, 4 помидора, 6 сваренных вкрутую яиц, 2 моркови, 2 луковицы, 2 чайные ложки желатина, 4–6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 1 чайная ложка тмина, 1 столовая ложка горчицы, 1


Поросенок заливной

Из книги Галушки и другие блюда украинской кухни автора Кулинария Автор неизвестен -

Поросенок заливной Поросенка сварить, как описано выше, нарубить на порционные куски, положить их на противень на расстоянии 1–1,5 см один от другого, украсить ломтиками вареного яйца, звездочками из вареной моркови, зеленью и т. п. На противень налить незастывшее желе


Заливной поросенок

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Заливной поросенок 1 молочный поросенок (2–2,5 кг), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 яйца, консервированный зеленый горошек, 1 лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, зелень, соль, 30 г желатина.Подготовленную тушку поросенка нарубить на крупные куски, залить


Поросенок заливной

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Поросенок заливной 1 поросенок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 6–8 горошин черного перца, 1 ч. ложка желатина, соль – по вкусу. Поросенка выпотрошить, опалить и промыть. Затем отварить его в воде с приправами на слабом огне! Если


62. ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ

Из книги Мясные салаты и закуски автора Кашин Сергей Павлович

62. ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ ? поросенка, ? моркови, 1 луковица, 1 лавровый лист, 8 горошин перца, соль, 1 чайная ложка желатина.Поросенка опалить, выпотрошить и промыть. Затем целого или часть поросенка сварить в воде с приправами на слабом огне (не переварить). Для того, чтобы больше


Заливной поросенок по-домашнему

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Заливной поросенок по-домашнему Взять не очень большого поросенка; разнять начетверо, отрезать голову, уложить в кастрюлю, залить водою, посолить, поставить вариться, прибавить понемногу зернами перцу и лаврового листа. В другой кастрюле поставить вариться, смотря по


Заливной поросенок № 1. (По-домашнему)

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна

Заливной поросенок № 1. (По-домашнему) Одного небольшого, но жирного поросенка зарезать, опустить в холодную воду, потом тотчас в кипяток минуты на две, потом ощипать всю шерсть, оскоблить ножом, вымыть, осушить, опалить, тотчас выпотрошить, вымыть как можно лучше, разрезать


Заливной поросенок № 2

Из книги автора

Заливной поросенок № 2 Нарезать небольшими кусками переднюю четверть поросенка, обмыть их теплою водою и поставит вариться, налив столько холодной воды, чтобы все куски были ею покрыты. Потом, когда пена будет снята, положить 6 целых луковиц, немного белого перцу зернами,


Заливной поросенок по-русски

Из книги автора

Заливной поросенок по-русски Ингредиенты1 поросенок (2—25 кг), 30 г желатина, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, гвоздика, перец, соль.Способ приготовленияПоросенка, если окажется щетинка, натереть мукой, опалить, промыть и выпотрошить. Перед варкой


Поросенок заливной

Из книги автора

Поросенок заливной 1 поросенок, 150 г моркови, 80 г репчатого лука, 2 ч. л. желатина, 15 горошин черного перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу.Подготовленного поросенка отварить, добавив очищенные и нарезанные морковь, репчатый лук, лавровый лист, черный перец, соль. Охладить в


ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ С ЗЕЛЕНЬЮ

Из книги автора

ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ С ЗЕЛЕНЬЮ Требуется: 2–2,5 кг молочного поросенка, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, 2 крутых яйца, консервированный зеленый горошек, черный молотый перец, соль, 30 г желатина, зелень укропа, петрушки, лука.Способ приготовления. Подготовленную тушку