Заливной поросенок № 2

Заливной поросенок № 2

Нарезать небольшими кусками переднюю четверть поросенка, обмыть их теплою водою и поставит вариться, налив столько холодной воды, чтобы все куски были ею покрыты. Потом, когда пена будет снята, положить 6 целых луковиц, немного белого перцу зернами, соли, лаврового листу и варить до тех пор, пока куски будут совсем мягки. Тогда распустить немного соли в холодной воде, выложить туда вилкой все куски, а с бульона, в котором они варились, снять чисто жир, процедить его, влить стакан крепкого уксуса, прокипятить вместе, положить желатина, размешать, очистить белком яйца, т. е. сделать оттяжку, и пропустить через салфетку. Потом вынуть куски из воды, отсушить и положить в форму или в кастрюлю, кожею вниз, с боков залить бульоном, поставить в холодное место, чтобы все застыло, и тогда выложить на блюдо. Для красы можно убрать, по вкусу, низ и бока формы вареною морковью, листьями петрушки и кусочками лимона. Формы заливать совсем холодным ланшпиком. (6).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.