Щука, сваренная кольцом
Щука, сваренная кольцом
1 кг рыбы, 500 г белого сухого вина, по 40 г корня петрушки и сельдерея, 50 г лука-порея, 140 г репчатого лука, 150 г соленых огурцов, 2–3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Для соуса: 300 г корня хрена, 200 мл уксуса, 15 г сахара, 25 г соли.
Щуку очистить, выпотрошить, промыть, свернуть кольцом, поместить хвост в пасть и заколоть чистой деревянной лучинкой. Натереть мелкой солью, положить в кастрюлю, влить вино, добавить специи, корни петрушки и сельдерея, лук, нарезанные ломтиками соленые огурцы и поставить на сильный огонь. Через 7—10 мин. огонь уменьшить и довести рыбу до готовности.
Подать, выложив на блюдо с отваром. Соус подать отдельно.
Для приготовления соуса очищенный и промытый хрен измельчить на терке, залить 2 стаканами кипятка и закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Щука
Щука Щука под желтым соусом с шафраном Ингредиенты: 1,5–2 килограмма щуки, 50 миллилитров 3 %-ного уксуса, 200 миллилитров белого сухого вина, 1 пучок петрушки и укропа, 1 морковка, 2–3 штуки гвоздики и перца горошком, 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона.Ингредиенты для соуса: 1/2 столовых
Щука
Щука Выпотрошив щуку, вымыть, но чешую не счищать и сварить в воде с солью. Кто пожелает, можно положить, когда сварится щука, луку, кореньев. Дав поспеть, оставить в отваре немного остыть; тогда, вынув из отвара, снять кожу вместе с чешуей — она очень скоро и легко
Сом, лещ, щука
Сом, лещ, щука Сом по-мельничьи Сом – 800 г, картофель – 1500 г, соус – 50 г, зелень петрушки – 5 г, сок лимонный – 3 г, масло сливочное – 5 г. Для соуса: бульон рыбный – 20 г, вино белое натуральное – 20 г, масло сливочное – 10 г, зелень петрушки – 3 г, сок лимонный. Сома отварить в
Баранина, сваренная с луком
Баранина, сваренная с луком Ингредиенты: 625 г баранины, соль, маргарин, 500 мл бульона, 750 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка тмина, 150 г сметаны, 2 ч. ложки крахмала.Приготовление: мясо посолить и хорошо обжарить со всех сторон. Залить горячим бульоном и варить в течение 1 ч в
Курица или индейка, сваренная с овощами
Курица или индейка, сваренная с овощами Мясо птицы нарезать на порционные куски, опустить в кипящую воду. Снять пену и приблизительно за 0,75 часа до окончания варки положить в эту жекастрюлю очищенные и нарезанные на ровные кусочки овощи, посолить и варить до полной
Стерлядь кольцом под соусом паровым
Стерлядь кольцом под соусом паровым Состав: стерлядь — 1 шт., белые грибы — 20 г, сухое вино —10 г, лимон, крабы — 5 г, сливочное масло —10 г, соус — 75 г, отварной картофель — 100 г, зелень петрушки, соль, перец.Подготовленную стерлядь весом не более 300 г натереть сверху и
Камбала, сваренная в красном вине
Камбала, сваренная в красном вине ИнгредиентыКамбала (крупная) – 1 шт.Вино красное столовое – 200 млКорень петрушки – 1 шт.Лук репчатый – 1 шт.Масло растительное – 70 млЗелень петрушки рубленая – 40 гГвоздика – 3–5 звездочекЛавровый лист – 2 шт.Перец черный горошком – 6–8
Капуста, сваренная с грибами
Капуста, сваренная с грибами ПРОДУКТЫ• 500 г китайской или белокочанной капусты• 8 сушеных грибов сиитаке• ? стакана мирин или белого десертного вина• 3 ? ст. ложки соевого соусаПРИГОТОВЛЕНИЕГрибы залить теплой водой и оставить замачиваться на 1 час, после чего вынуть
Рыба в банановых листьях, сваренная на пару
Рыба в банановых листьях, сваренная на пару ПРОДУКТЫ• 450 г рыбы (филе)• листья банана (или бумага для выпечки, или фольга)• 2 моркови• 2 цукини• 150 мл густого кокосового молока• 1 красный перец• 115 г стручковой фасоли• 1–2 ст. ложки красной пасты карри• 2 листочка
Стерлядь паровая «кольцом»
Стерлядь паровая «кольцом» С мелкой стерляди счистить костные пластинки, расположенные с боков и на брюшке, затем рыбу выпотрошить, удалить визигу, жабры и тщательно вымыть в холодной воде.Обработанную рыбу посыпать солью и перцем с внутренней стороны и свернуть
Рыба, сваренная на пару
Рыба, сваренная на пару Ингредиенты:Рыба — 500 г, морковь — 2 шт., репчатый лук — 2 шт., помидоры — 2 шт., зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.Способ приготовления:Мясо рыбы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, выложить их неглубокие емкости, а сверху —
Щука
Щука Щука, сваренная кольцом1 кг рыбы, 0,5 белого вина, 3 головки репчатого лука, по 1 корню петрушки, сельдерея и лука порея, 3 лавровых листа, душистый перец 12 горошин, 2 соленых огурца, соль.Щуку очистить, выпотрошить, тщательно промыть. Свернуть ее кольцом так, чтобы в пасть
ЩУКА*
ЩУКА* В античных хрониках нигде не встречается слово щука или что-нибудь соответствующее ему. Щука — это акула пресных вод, столь же хитрая, хищная и прожорливая, как морская акула. В озере Циркмитц, в Карниоле (Австрия) водятся щуки весом в 20–25 кг, в желудках которых