Щука

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Щука

Щука под желтым соусом с шафраном

Ингредиенты: 1,5–2 килограмма щуки, 50 миллилитров 3 %-ного уксуса, 200 миллилитров белого сухого вина, 1 пучок петрушки и укропа, 1 морковка, 2–3 штуки гвоздики и перца горошком, 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона.

Ингредиенты для соуса: 1/2 столовых ложки масла растительного, 1/4 стакана сахара-песка, 1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки шафрана, 4 стакана рыбного бульона.

Способ приготовления: подготовить тушку щуки, разрезать на куски, посолить.

Положить в кастрюлю, влить 1 стакан столового белого вина, рюмку уксуса, воды, положить коренья, специи и зелень (см. раздел «Супы»), добавить 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона.

Варить на огне. Приготовить соус: взять одну ложку масла, 1/4 стакана сахара-песка, 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки шафрана, развести 3–4 стаканами рыбного бульона, перемешать, кипятить.

Добавить 1/2 ложки масла.

Полить щуку соусом, посыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями. Добавить разварной картофель.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.