Курица, припущенная с белым вином

Курица, припущенная с белым вином

700 г курицы, по 20 г корня сельдерея и петрушки, 30 г пастернака, 30 г репчатого лука, 80 г шампиньонов, 40 г вина, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 1 л бульона, 50 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Петрушку, сельдерей, пастернак, репчатый лук нарезать дольками и положить в сотейник с разогретым сливочным маслом. На коренья уложить обработанную тушку курицы, влить бульон (чтобы он покрывал тушку не более чем наполовину), посолить, закрыть крышкой и при слабом кипении припустить до готовности. За 20–25 мин. до окончания варки в сотейник добавить отвар шампиньонов и виноградное сухое вино. Готовую курицу вынуть, порубить на порции, а бульон процедить и приготовить на нем соус.

Для приготовления соуса белую мучную пассеровку развести приготовленным бульоном. Осторожно и тщательно помешивая, довести до необходимой консистенции, затем поставить на огонь, держать 10 мин. с момента закипания. Готовый соус посолить, процедить.

Подать на стол с рисом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.