Цыплята по-польски

Цыплята по-польски

5 цыплят, 100 г топленого сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 250 мл бульона, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Для фарша: цыплячьи печенки, 200 г черствой булки, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. рубленого укропа и 1 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. толченых сухарей, соль по вкусу.

Выпотрошить, опалить и хорошо промыть цыплят. Приготовить фарш. Черенком ложки поднять кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки. Нафаршировать цыплят под кожу, а оставшийся фарш положить внутрь тушек. Тушки зашить, положить на сковороду в разогретое масло, полить сверху маслом и поставить в нагретую духовку. Печь 1 час, часто поливая жиром и слегка водой. Жареных цыплят переложить в кастрюльку. На сковороду, где жарились цыплята, положить муку и смешать с оставшимся соком и жиром, разбавить бульоном, прокипятить. В соус положить сметану и, залив соусом цыплят, поставить их на пар на 20 мин., чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса, а остальной подать в соуснике отдельно.

Для приготовления фарша булку намочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с печенками цыплят, добавить перец, соль и зелень. Масло растереть с желтками, смешать с пропущенной через мясорубку массой и взбитыми в крепкую пену белками. Если масса будет жидкой, добавить 1–2 ст. л. сухарей.

Примечание. Нужно следить, чтобы кожа нигде не порвалась, так как фарш может вывалиться и блюдо станет некрасивым, а фарш не будет сочным. Если же кожа где-нибудь порвется, ее надо аккуратно зашить. Нитки вынуть после того, как цыплята изжарятся.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.