Торт орехово-апельсиновый

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Торт орехово-апельсиновый

Для теста: 400 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 3 вареных яичных желтка.

Для массы ореховой: 260 г грецких орехов, 250 г сахарной пудры, 100 г сливок, ванилин по потребности.

Для массы апельсиновой: 2 лимона, 500 г апельсинов, 500 г сахара, 100 мл воды.

Для глазури лимонной: 270 г сахара, 100 мл воды, 10 мл уксуса, 1 лимон.

Для приготовления теста муку просеять над столом, положить масло, изрубить широким ножом, прибавить протертые через волосяное сито желтки, просеянную сахарную пудру и быстро руками замесить тесто, накрыть салфеткой и вынести в прохладное место на 10 мин. Из готового теста выпечь в форме 4 одинаковых лепешки, охладить.

Для приготовления апельсиновой массы из сахара и воды сварить густой сироп. Лимоны и апельсины промыть, натереть на крупной терке, удалить косточки, положить в сироп, варить на сильном огне, все время помешивая, пока фруктовая масса не станет прозрачной.

Для приготовления ореховой массы орехи промолоть, прибавить сахар, ванилин, сливки, растереть.

Выпеченные охлажденные лепешки прослаивать попеременно ореховой и апельсиновой массой. Слегка прижать сверху, края обровнять ножом.

Для приготовления глазури сахар залить кипящей водой, когда сахар растворится, влить уксус и сварить на сильном огне, накрыв крышкой, очень густой сироп (сироп готов, если из капли, опущенной в холодную воду, можно скатать шарик). В процессе варки кисточкой, смоченной в воде, обмывать стенки внутри посуды. Готовый сироп сбрызнуть холодной водой, немного охладить, взбить деревянной лопаточкой так, чтобы образовалась белая масса. Разбавить по вкусу лимонным соком или кислотой. Горячей глазурью покрыть торт. Украсить полосками сваренной в сахаре апельсиновой корки, накладывая их треугольниками, квадратами или другими геометрическими фигурами.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.