Пирожное «Хрустящее»

Пирожное «Хрустящее»

Для теста: мука пшеничная – 240 г, вода – 150 мл, коньяк (или ром, или уксус) – 2 ст. л., маргарин сливочный (или масло сливочное) – 250 г, соль.

Для штрейзеля: мука – 240 г, маргарин – 125 г, соль.

Для глазури: сахарная пудра – 150 г, лимонный сок – 2 ст. л., масло сливочное (растопленное) – 1 ст. л.

Приготовить слоеное тесто: муку просеять, сделать в середине углубление и высыпать туда 1 ч. ложку соли, влить воду и коньяк и холодными руками замесить крепкое тягучее тесто, подмешав 1 ч. ложку сливочного маргарина. Остальной маргарин раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в толстый, прямоугольный пласт. Тесто и маргарин поставить в холодное место, чтобы у них при дальнейшей обработке была одинаковая температура. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением посередине, положить на пласт маргарин и загнуть тесто с обеих сторон. Поставить его на 20 минут в холодное место и снова раскатать. Затем трижды сложить и поставить в холодное место. Повторить этот процесс еще дважды: раскатать, сложить, поставить на холод. Муку, налипшую во время обработки, следует стряхнуть, в противном случае тесто может стать ломким.

Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм, разрезать на прямоугольники 5x10 см, уложить на смоченный водой противень и смазать водой.

Муку смешать с сахаром и солью, залить растопленным маргарином и перемешать, чтобы образовались маленькие комочки; положить их на куски теста. Выпекать на среднем огне примерно 25 минут. Готовые пирожные покрыть лимонной глазурью.

Для приготовления глазури сахарную пудру просеять и смешать с лимонным соком и подтопленным маслом. Штрейзельную массу можно варьировать, добавляя рубленый миндаль или какао-порошок.