Поросенок, фаршированный гречневой кашей

Поросенок, фаршированный гречневой кашей

Поросенок – 2 кг

Готовая гречневая каша – 1 кг

Сливочное масло – 50 г

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для соуса

Сметана – 1 стакан

Тертый хрен – 1–2 столовые ложки

3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

Сахар – 1 чайная ложка

1. Поросенка выпотрошить, отделить почки, печень, легкое и сердце и отрубить копытца. Подготовленного поросенка вымачивать в холодной воде не менее 2 суток, меняя воду 2 раза в день (без воды поросенка держать нельзя, потому что мясо быстро потемнеет). Для приготовления фарша обжарить и потушить почки, печень, легкое и сердце, после чего нарезать все это маленькими кусочками.

4. Добавить гречневую кашу, сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать.

5. Полученной массой нафаршировать поросенка, зашить или плотно стянуть разрез, перевязав тушку шпагатом.

6. Фаршированного поросенка положить на раскаленный противень и обжарить на плите.

7. После обжаривания поставить противень в духовой шкаф и довести поросенка до готовности.

8. Снять шпагат, уложить поросенка на большое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

9. Разрезать поросенка на куски следует очень осторожно, острым ножом, придерживая тушку вилкой. Сначала нужно отделить голову, потом разрезать тушку на 2 половинки вдоль хребта, отделить окорочка и, наконец, разрезать каждую из половинок на порционные куски.

10. Отдельно к фаршированному поросенку подать соус, для приготовления которого к сметане следует добавить тертый хрен, перемешать, ввести уксус, сахар и снова все перемешать.

11. В качестве гарнира к фаршированному поросенку рекомендуются поджаренный до хрустящей корочки картофель и отваренные овощи.