Поросенок жареный с гречневой кашей

Поросенок жареный с гречневой кашей

Тушку разрезать вдоль, изнутри слегка надрубить позвоночник, разрубить кости таза, зачистить внутреннюю полость, промыть тушку и обсушить. Затем распластать, посолить изнутри, снаружи смазать сметаной и зажарить в духовке, периодически смазывая жиром. Чтобы ушки не подгорели, можно смазать их тестом, а спустя минут 30 снять его. Готового поросенка разрубить вдоль, а затем поперек, уложить на блюдо, вокруг разместить гречневую кашу, смешанную с рублеными яйцами, жареным луком, кусочками отварного мозга и слегка обжаренную.

Поросенок — 1 кг, жир — 5 ст. ложек, сметана — 1 ст. ложка, каша гречневая — 1,2 кг, лук репчатый — 1–2 шт., яйца — 2 шт., мозги — 100 г, перец черный молотый, соль.