Гусь с яблоками

Гусь с яблоками

Гусь среднего размера – 1 тушка

Мелкие свежие яблоки – 1–11/2 кг

Крупные свежие яблоки – 8 штук

Мука – 1 столовая ложка

Сметана – 1/2 стакана

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Толченый тмин – 1 чайная ложка

Зелень петрушки – 1 пучок

Маслины – 8–10 штук

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для соуса

Мука – 1 столовая ложка

Мясной бульон – 1/2 стакана

1. Подготовленную тушку гуся тщательно вымыть и дать обсохнуть. Снаружи и изнутри натереть гуся смесью тмина с солью.

2. Мелкие яблоки помыть, удалить семена, нафаршировать ими гуся и зашить отверстие ниткой.

3. Фаршированного гуся обмазать сметаной и уложить спинкой вниз на смазанный маслом противень.

4. Противень поставить в сильно разогретый духовой шкаф и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится.

5. Огонь духовки убавить до минимального и жарить гуся до готовности, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока выделяется мало, подлить на противень 3–5 ложек мясного бульона.

6. Когда гусь будет почти готов, положить на противень крупные яблоки, лучше всего антоновские, предварительно удалив из них сердцевину, и запечь.

7. Для приготовления соуса спассеровать муку, влить в нее выделившийся из гуся сок, добавить бульон, довести смесь до кипения и процедить.

8. Готового гуся вынуть из духовки, удалить нитки, освободить его от яблок, положить на блюдо брюшком вниз и облить соусом.

9. Вокруг гуся уложить яблоки, которыми он был нафарширован, слегка примять их ложкой, а сверху положить запеченные крупные яблоки.

10. В вырезы крупных яблок вставить маслины.

11. Украсить блюдо зеленью.

12. Вместо яблок для фаршировки гуся можно использовать обжаренные дольки картофеля или гречневую кашу с луком и грибами.