Паштет «Хумус»

Паштет «Хумус»

Состав: нут — 2 стакана, кунжутная паста (тахини, эта паста готовится из кунжута (сезама) и кунжутного масла) — 50 г, масло растительное (желательно, оливковое) — 3 ст. ложки, лимон — 1 шт., чеснок (небольшая головка) — ? шт., соль — 1 ч. ложка, зелень — по вкусу, специи — по вкусу.

Для приготовления классического хумуса понадобится именно нут, но, в крайнем случае, его с успехом можно заменить обычным горохом или даже фасолью.

Замочить на ночь 2 стакана (450 г) нута. После замачивания слить воду, добавить новую и варить при слабом кипении до мягкости. В конце варки слить оставшуюся воду и добавить сок лимона, несколько зубчиков чеснока, пучок зелени (лучше всего петрушки, или кориандра), 1 чайную ложку соли (с горкой), специи по желанию и в желаемом количестве (паприку, чёрный перец, перец чили, кумин (зиру), кориандр, белый перец и т. п.). Хорошо размешать и положить в блендер.

Приготовить пасту Тахини. Тахини — это густая паста из кунжутного семени. В последнее время продаётся во многих магазинах, но ее можно приготовить самостоятельно, для этого поджарить зёрна кунжута (сезама) на сковороде до появления приятного запаха и смолоть в блендере с добавлением оливкового масла до однородной массы. Для хумуса подойдет также паста из смолотых и обжаренных в оливковом масле грецких орехов.

Добавить 50 г тахини в блендер, всё тщательно перемолоть до получения однородной массы. Блюдо готово.