Борщи с мясными продуктами
Борщи с мясными продуктами
Борщ с квашеными яблоками
Ингредиенты: Кости – 400 г, яблоки квашеные – 150 г, свекла – 350 г, картофель – 400 г, капуста – 400 г, лук репчатый – 80 г, сметана – 80 г, масло топленое – 40 г, уксус (3 %) – 20 г, мука – 10 г, зелень, соль.
Приготовление: Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.
Борщок свекольный
Ингредиенты: 500 г мяса с костью, 400 г свеклы, 100 г свежих грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка масла, 1–2 дольки чеснока; соль и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Свеклу отварить и натереть на терке. Мясо нарезать кусочками средней величины, добавить нашинкованные грибы, слегка посолить, залить холодной водой и варить на слабом огне. Перед окончанием варки положить обжаренный лук, свеклу и специи, вскипятить и готовить еще 10–15 мин. За 1–2 мин до готовности добавить измельченный чеснок.
Борщ украинский зеленый
Ингредиенты: Говядина – 100 г, свекла – 300 г, картофель – 500 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 50 г, лук зеленый – 75 г, щавель – 250 г, шпинат – 250 г, томатная паста – 75 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 25 г, мука – 25 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа.
Приготовление: Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томатную пасту, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и спассировать их на топленом масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и варить борщ до готовности. За 7-10 минут до окончания варки положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината (или заранее припустить их в собственном соку), зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец). При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа.
Логическая схема
Борщ киевский
Ингредиенты: Говядина – 150 г, баранина – 150 г, свекла – 300 г, капуста – 400 г, картофель – 350 г, фасоль – 50 г, морковь – 50 г, корень сельдерея – 25 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 75 г, помидоры – 400 г или томатная паста – 75 г, яблоки моченые – 100 г, квас свекольный – 500 г, сало-шпик – 25 г, масло топленое – 50 г, сахар – 25 г, сметана – 75 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа.
Приготовление: Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассировать на жире, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 5–7 минут, затем добавить спасированные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.
Борщ белорусский
Ингредиенты: Кости от ветчины – 500 г, грудинка говяжья – 400 г, сосиски – 100 г, свекла – 400 г, картофель – 400 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 100 г, сало свиное топленое – 50 г, мука – 25 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 25 г, сметана – 70 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень.
Приготовление: Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и спассировать на свином сале 10 минут, затем добавить томатную пасту и пассировать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спасированные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и варить 10–15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.
Борщ волынский
Ингредиенты: Говядина – 400 г, свекла – 300 г, капуста свежая – 700 г, морковь – 70 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 70 г, помидоры свежие – 300 г, сало свиное топленое – 50 г, сметана – 70 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень петрушки, укропа.
Приготовление: Очищенную свеклу сварить до полуготовности, нарезать ее соломкой, положить вместе с нашинкованной капустой в бульон и варить 10 минут. Затем добавить в бульон пассированные коренья, репчатый лук, поджаренные и протертые свежие помидоры, лавровый лист, душистый перец горошком и варить до готовности. При подаче положить в тарелку мясо, сметану и посыпать зеленью.
Борщ галицкий
Ингредиенты: Кости – 400 г, свекла – 400 г, капуста свежая – 400 г, картофель – 350 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста– 75 г, мука – 25 г, масло топленое – 50 г, сметана – 70 г, квас свекольный – 250 г, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.
Приготовление: Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатной пастой и свекольным квасом. Одновременно слегка спассировать с мукой петрушку, морковь и репчатый лук, нарезанные ломтиками. Мелко нашинковать капусту, нарезать картофель, положить в костный бульон и варить 10–15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, пассированные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варить до готовности. Дать борщу настояться 30–40 минут и влить в него прокипяченный свекольный квас.
Борщ из свиной грудинки со свеклой
Ингредиенты: Грудинка свиная – 500 г, свекла – 750 г, лук репчатый – 100 г, масло топленое – 50 г, мука – 25 г, квас свекольный – 1–1,5 л., вода – 1–1,5 л., лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень.
Приготовление: Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15–20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле на сковороде или в сотейнике вместе с нашинкованным репчатым луком и свеклой, затем смешать с поджаренной мукой, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом, водой и варить 1,5 часа. В конце варки добавить лавровый лист, черный горький перец и соль. При подаче на стол борщ посыпать зеленью петрушки.
Борщ львовский
Ингредиенты: Кости – 100 г, сосиски – 50 г, свекла – 100 г, картофель – 100 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 10 г, лук репчатый – 20 г, масло топленое – 10 г, уксус (3 %) – 5 г, томатная паста – 15 г, сахар – 5 г, перец черный горький, лавровый лист, зелень, соль.
Приготовление: Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатной пастой 20–30 минут. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности. В готовый, настоявшийся 30–40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.
Борщ кишиневский
Ингредиенты: Баранина – 500 г, картофель – 400 г, капуста – 400 г, свекла – 300 г, морковь – 75 г, корень петрушки – 50 г, корень сельдерея – 50 г, лук репчатый – 75 г, квас хлебный – 500 г, сметана – 75 г, перец красный стручковый – 10 г, чеснок – 10 г, сахар – 25 г, зелень петрушки – 15 г, лавровый лист, соль.
Приготовление: Потушить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук. Затем тушеные овощи положить в бульон из баранины. Когда бульон закипит, добавить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, довести до кипения, положить стушенную с уксусом свеклу, влить хлебный квас, заправить солью, красным стручковым перцем, лавровым листом, чесноком, измельченной зеленью петрушки и варить до готовности. При подаче в тарелку положить сметану.
Борщ московский
Ингредиенты: Кости ветчинные – 125 г, мясо – 160, ветчина – 100 г, сосиски – 100 г, свекла – 400 г, капуста свежая – 400 г или квашеная – 375 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста– 75 г, мука – 25 г, маргарин столовый – 50 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 40 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление: Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Подготовить свеклу и варить борщ, как описано выше; одновременно приготовить свекольный настой. Подавать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью.
Советы: Отдельно можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
Борщ по-хмельницки
Ингредиенты: Свинина – 250 г, кости – 250 г, свекла – 300 г, капуста – 350 г, картофель – 500 г, корень петрушки – 50 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 70 г, томатная паста– 70 г, мука – 25 г, жир свиной – 50 г, сахар – 25 г, квас свекольный – 350 г, сметана – 50 г, уксус (3 %) – 25 г, перец черный горький, лавровый лист, соль.
Приготовление: Свеклу отварить в подкисленной воде до полуготовности, нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Лук, нарезанный полукольцами, и коренья, нарезанные соломкой, спассировать с жиром и томатной пастой. Положить в бульон нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10–15 минут. Затем добавить свеклу, пассированные коренья и лук, нашинкованный болгарский перец, пассированную муку, черный горький перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с салом чесноком. При подаче в борщ положить сметану.
Советы: Суп по вкусу отлично сочетается с пирожками с горохом, политыми чесночным соусом.
Борщ селянский
Ингредиенты: Баранина – 40 г, свекла – 60 г, капуста свежая – 80 г, картофель – 60 г, фасоль – 20 г, яблоки (антоновские) – 15 г, морковь – 10 г, корень петрушки – 5 г, лук репчатый – 15 г, сало-шпик – 10 г, сало свиное топленое – 10 г, томатная паста – 15 г, квас свекольный – 50 г, сметана – 15 г, зелень петрушки и укропа – 5 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль.
Приготовление: Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатной пастой и свекольным квасом. В кипящий бульон из баранины положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить тушеную свеклу, спасированные коренья и репчатый лук, предварительно замоченную и отваренную фасоль и варить до готовности. В самом конце варки добавить в борщ нарезанные кубиками яблоки, лавровый лист, душистый перец горошком и заправить салом, толченным с зеленью петрушки. При подаче положить в тарелку баранину, сметану, посыпать зеленью, отдельно подать 2–3 пампушки.
Борщ украинский
Ингредиенты: Свекла – 375 г, капуста свежая – 250 г, картофель – 500 г, морковь – 125 г, петрушка – 50 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 100 г, мука – 25 г, шпик – 25 г, жир свиной или шпик – 50 г, сахар – 25 г, уксус (9 %) – 25 г, перец сладкий – 50 г, сметана – 75 г, зелень – 25 г, чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление: Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, томатную пасту, сахар и тушить до готовности. Морковь, петрушку и лук нашинковать соломкой, пассировать с жиром. В мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинковать капусту и варить 10–15 минут, затем добавить свеклу, пассированные овощи и муку, сладкий перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить чесноком, растертым с зеленью и шпиком. При подаче в тарелку с борщом добавить сметану, мелко рубленую зелень петрушки.
Борщ черниговский
Ингредиенты: Говядина – 200 г, свекла – 300 г, капуста свежая – 600 г, фасоль – 50 г, картофель – 350 г, кабачки – 125 г, помидоры – 100 г, яблоки – 100 г, корень петрушки – 25 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 75 г, томатная паста– 50 г, уксус (3 %) – 25 г, сахар – 25 г, сало свиное топленое – 50 г, сметана – 75 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень укропа, петрушки.
Приготовление: Свеклу нарезать соломкой и тушить с солью, уксусом, жиром, снятым с бульона, томатом-пюре и сахаром. Отдельно отварить фасоль. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 15–20 минут, затем добавить нарезанные кубиками поджаренные кабачки, вареную фасоль, тушеную свеклу, пассированные коренья и лук, нарезанные кубиками яблоки, свежие помидоры (дольками), лавровый лист, душистый перец горошком и варить до готовности. При подаче в тарелку положить мясо, сметану и посыпать зеленью.
Борщ флотский
Ингредиенты: Бекон копченый – 200 г или грудинка свиная копченая – 250 г, или корейка свиная копченая – 250 г, свекла – 500 г, капуста – 300 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста– 75 г, мука – 25 г, маргарин столовый – 50 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 40 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление: Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, капусту – шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон одновременно с капустой. Подготовить свеклу и сварить борщ одним из описанных выше способов. Подавать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Салаты с мясом и мясными продуктами
Салаты с мясом и мясными продуктами Салаты с говядиной Вариант 1Отварная говядина – 300 гФиле сельди – 300 гКартофель, отваренный в кожуре – 3 шт.Свекла вареная – 1 шт.Яйца вареные – 2 шт.Яблоко – 1 шт.Огурцы соленые – 2 шт.Зелень петрушки и укропа – по 1 пучкуСоль и перец
С мясом и мясными продуктами
С мясом и мясными продуктами Мясное рагу с грибами, картофелем, сладким перцем, помидорами, красным вином, паприкой и зеленью «Жерминаль» ?400 г мяса (мякоть телятины, свинины или курицы)?200 г любых грибов?3 картофелины средней величины? 2шт. сладкого красного перца?
Пицца с мясными продуктами
Пицца с мясными продуктами Пицца с вареной колбасой и сосисками Ингредиенты:Основа для пиццы, 200 г вареной колбасы, 3 сосиски, 2 стручка болгарского перца, 200 г сыра, 1 яйцо, 1 помидор, 1 пучок зелени укропа, соль.Способ приготовления:Сыр натереть на мелкой терке. Болгарский
Бутерброды с мясными продуктами
Бутерброды с мясными продуктами Бутерброды с жареным мясом Ингредиенты: 300 г жареного мяса, 100 г сливочного масла, 1 корень хрена, 1 вареная свекла, сахар, уксус, ломтики хлеба, соль.Способ приготовленияЛомтики хлеба намазать маслом и на каждый положить кусочек мяса. Свеклу
С мясом и мясными продуктами
С мясом и мясными продуктами Слоеный салат с ветчиной, черносливом, картофелем, морковью, белой фасолью, паприкой и майонезом «Офицерский» 100 г ветчины10 шт. размоченного чернослива1 банка консервированной белой фасоли в собственном соку2 вареные картофелины1 шт. моркови2
С мясными продуктами
С мясными продуктами Суп из говяжьей вырезки с черносливом, грибами, рисом, петрушкой, чесноком, соусом ткемали, жгучим перцем и хмели-сунели «Сулико» 300 г говяжьей вырезки100 г чернослива100 г любых грибов4 ст. ложки риса2 луковицы3 зубчика чеснока1 стручок жгучего перца1
Бутерброд-рулет с мясными продуктами
Бутерброд-рулет с мясными продуктами 1 батон (400 г), 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 200 г мясных продуктов (язык, ветчина, колбаса, консервы), 1 соленый огурец. Батон разрезать вдоль на две половинки, выскоблить мякиш, оставив его
С мясными продуктами
С мясными продуктами Холодный пряный суп на курином бульоне с беконом, авокадо, зеленым луком, чесноком, лимоном, паприкой, кинзой и тмином «Чарли» ? 8 полосок бекона? 1–2 шт. авокадо? 1–2 лимона? 4–6 зубчиков чеснока? 400 мл куриного бульона? 300 г льда? 50 г зеленого лука? 1/
Омлеты с мясными продуктами
Омлеты с мясными продуктами ОМЛЕТ С ФАРШЕМ И СЫРОМ2 порцииИнгредиенты: 4 яйца, 100 г фарша, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка масла, 4 ст. ложки острой приправы, 2 ст. ложки сметаны.Приготовление: яйца вымыть, взбить венчиком или двумя вилками. Сыр натереть. Сковороду
Яичница-болтунья С мясными продуктами
Яичница-болтунья С мясными продуктами ЯИЧНИЦА С ТОМАТНЫМ СОКОМ, ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ И БЕКОНОМ2 порцииИнгредиенты: 6 яиц, 4 куска бекона, 60 г репчато– го лука, 100 г зеленого перца, 200 мл томатного сока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и черный молотый перец по
Винегрет с мясными продуктами
Винегрет с мясными продуктами 1,5 ч3 порции200 г. говядины, 200 г. говяжьего языка, 200 г. ветчины, 2–3 шт. картофеля, 1–2 соленых огурца, 2–3 моркови, 1 свекла, 50 г. моченой брусники, 1 вареное яйцо, 6 ст. ложек растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.1. Все мясные
Щи с мясными продуктами
Щи с мясными продуктами Щи «ленивые»Ингредиенты: Мясо (с костями) – 500 г, капуста свежая – 800 г, морковь – 100 г, корень сельдерея – 25 г, репа – 50 г, лук репчатый – 100 г, мука – 25 г, масло растительное – 50 г, сметана – 50 г, соль, перец горошком, лавровый лист.Приготовление:
Суп-пюре с мясными продуктами
Суп-пюре с мясными продуктами Суп-пюре из мозговИнгредиенты: Мозги – 350 г, мука – 75 г, масло сливочное – 50 г, молоко – 100 г, сливки – 250 г, гренки – 100 г.Приготовление: Обработанные, припущенные говяжьи, телячьи или бараньи мозги протереть вместе с бульоном через сито,