Щи с мясными продуктами
Щи с мясными продуктами
Щи «ленивые»
Ингредиенты: Мясо (с костями) – 500 г, капуста свежая – 800 г, морковь – 100 г, корень сельдерея – 25 г, репа – 50 г, лук репчатый – 100 г, мука – 25 г, масло растительное – 50 г, сметана – 50 г, соль, перец горошком, лавровый лист.
Приготовление: Называются эти щи так потому, что капусту для них нарезают крупно, а коренья не пассируют. Если их готовят с мясом, то вначале варят бульон, затем мясо вынимают, нарезают кусками и кладут в тарелку перед подачей на стол. Лук нашинковать, слегка спассировать на растительном масле, добавить капусту, подлить немного бульона и припустить под крышкой до полуготовности капусты. Затем положить нарезанные дольками или кружочками репу, морковь, сельдерей. После этого все овощи тушить почти до готовности. Овощи переложить в кастрюлю, добавить бульон или воду, разведенную мучную пассировку, специи и довести до кипения. При подаче положить сметану.
Щи из квашеной капусты с фасолью
Ингредиенты: Капуста квашеная – 500 г, свинина – 400 г, фасоль – 150 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 50 г, маргарин столовый – 50 г, ячневая крупа – 50 г, сметана – 50 г, зелень.
Приготовление: Перебранную и промытую фасоль положить вместе с подготовленной свининой в котел, залить водой и сварить. За 30–40 минут до готовности мяса положить предварительно тушеную квашеную капусту (вместе с томатной пастой) и овощи, довести щи до кипения, после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности. Подавать с куском свинины и мелко нарезанной зеленью.
Щи из квашеной капусты с картофелем
Ингредиенты: Мясо – 300 г, кости – 500 г, капуста квашеная – 500 г, морковь – 100 г, картофель – 300 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 125 г, томатная паста – 125 г, мука – 25 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, чеснок – 10 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень.
Приготовление: Это блюдо готовится так же, как и щи из квашеной капусты. Капусту положить в бульон через 5–6 минут после нарезанного дольками картофеля. Чеснок растереть и ввести в щи вместе со специями.
Щи из квашеной капусты с фасолью
Ингредиенты: Свинина – 400 г, капуста квашеная – 500 г, фасоль – 150 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 50 г, крупа ячневая – 50 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, зелень, соль.
Приготовление: Фасоль перебрать, промыть, положить вместе с подготовленной свининой, залить водой и сварить. За 30–40 минут до готовности мяса положить предварительно стушенную квашеную капусту и овощи (с томатной пастой), довести щи до кипения, добавить ячневую крупу и варить до готовности. При подаче положить в тарелку кусочек свинины, сметану и зелень.
«Толстые» щи (из квашеной капусты с перловой крупой)
Ингредиенты: Свинина – 400 г, капуста квашеная – 500 г, крупа перловая – 150 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 50 г, крупа ячневая – 50 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, зелень, соль.
Приготовление: Эти щи особенно распространены на Урале. Название «толстые» объясняется тем, что их готовят с перловой крупой, которую называют «толстой», имея в виду ее питательность. Готовят щи, как описано выше, только вместо фасоли кладут 50 г перловой крупы, предварительно ее отпарив.
Щи из квашеной капусты с рисом и жирной свининой
Ингредиенты: Свинина жирная – 400 г, капуста квашеная – 300 г, рис – 100 г, лук репчатый – 200 г, стручки фасоли – 100 г, перец острый красный – 10 г, сало топленое – 100 г, сок томатный – 250 г, чеснок – 15 г, сметана – 100 г, соль, зелень.
Приготовление: Квашеную капусту мелко порубить и варить до полуготовности при открытой крышке. Затем положить нарезанную кусочками или нарубленную с косточкой жирную свинину (желательно грудинку), рис и варить при медленном кипении до готовности капусты, риса и свинины. Репчатый лук очень мелко нарезать и спассировать с жиром, влить томатный сок, довести до кипения и на слабом огне варить до тех пор, пока жир не окрасится в оранжевый цвет, затем соединить с супом, добавить острый красный стручковый перец, консервированные стручки фасоли с отваром и довести до кипения. Заправить щи растертым с солью чесноком и при подаче положить сметану, зелень петрушки.
Щи из квашеной капусты с фасолью
Ингредиенты: Капуста квашеная – 500 г, свинина – 400 г, фасоль – 150 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 50 г, маргарин столовый – 50 г, ячневая крупа – 50 г, сметана – 50 г, зелень.
Приготовление: Перебранную и промытую фасоль положить вместе с подготовленной свининой в котел, залить водой и сварить. За 30–40 минут до готовности мяса положить предварительно тушеную квашеную капусту (с томатной пастой) и овощи, довести щи до кипения, после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности. Подавать с куском свинины и мелко нарезанной зеленью.
Щи из консервированной капусты, фасоли и ячневой крупы со свининой
Ингредиенты: Свинина – 500 г, капуста консервированная тушеная – 300 г, фасоль – 100 г, крупа ячневая – 50 г, масло растительное – 50 г, чеснок – 10 г, сметана – 100 г, зелень, соль.
Приготовление: Предварительно замоченную фасоль, нарезанную кусочками свинину залить холодной водой и варить до готовности фасоли. Добавить ячневую крупу и варить щи до готовности. Положить консервированную тушеную капусту, довести до кипения и заправить растертым с солью чесноком. Подать щи со сметаной и зеленью.
Щи из квашеной капусты с консервированными томатами
Ингредиенты: Мясо – 500 г, капуста квашеная – 750 г, морковь – 50 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 100 г, томаты консервированные – 250 г, масло растительное – 50 г, чеснок – 10 г, сахар – 10 г, сметана – 100 г, соль, зелень.
Приготовление: Квашеную капусту перебрать, положить в кипящий бульон или воду и варить при открытой крышке до полуготовности. Затем добавить кусочки сырого мяса (желательно грудинку), пассированные коренья, лук и варить щи до готовности мяса и капусты. За 10 минут до подачи положить в щи консервированные томаты, растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром и довести до кипения. В тарелку со щами положить сметану, посыпать зеленью.
Совет: Отлично сочетается с гречневыми лепешками.
Щи из морской капусты
Ингредиенты: Кости – 625 г, свинина – 350 г, капуста морская сушеная – 75 г, морковь – 125 г, лук.
Приготовление: Свинину нарезать кусочками и обжарить. Сушеную морскую капусту на 10–12 часов замочить в холодной воде в соотношении 1:8. Затем тщательно промыть, опять залить холодной водой, довести до кипения, варить 15–20 минут, отвар слить, капусту залить теплой водой, также довести до кипения, варить еще 15–20 минут и опять слить отвар. Процесс повторить еще раз. Вкус, запах, и цвет капусты при этом улучшаются, удаляется излишек йода и йодистых соединений. В образовавшемся от жаренья свинины жире спассировать нарезанные соломкой отварную морскую капусту, морковь и репчатый лук. Дальше щи варить обычным способом; при подаче в тарелку положить кусочки свинины и сметану.
Щи из савойской капусты
Ингредиенты: Капуста савойская – 750 г, помидоры свежие – 250 г, мясо – 300 г, кости – 500 г, морковь – 100 г, репа – 75 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 100 г, лук-порей – 50 г, помидоры – 250 г или томатная паста – 50 г, мука – 25 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль, зелень.
Приготовление: Это блюдо следует готовить так же, как и щи из свежей белокочанной капусты, но свежие помидоры, нарезанные дольками, надо класть в щи за 5-10 минут до окончания варки.
Щи из телятины по-белорусски
Ингредиенты: Телятина – 300 г, капуста квашеная – 300 г, сало топленое – 100 г, лук репчатый – 75 г, корень петрушки – 50 г, корень сельдерея – 25 г, рассол капустный – 500 г, бульон костный – 1500 г, мука – 25 г, лавровый лист, перец черный горошком, тмин, сахар, соль.
Приготовление: Мясо нарезать порционными кусками и отварить в костном бульоне. Квашеную капусту мелко нарезать и припустить до мягкости в половине предусмотренного рецептурой жира, затем влить капустный рассол. В оставшемся жире припустить до мягкости, мелко нарезанные коренья и лук, затем вместе с капустой положить их в бульон с мясом, добавить лавровый лист, черный перец, соль, сахар, тмин, заправить разведенной в воде мукой и варить еще 10 минут.
Щи кислые с бобами
Ингредиенты: Свинина – 400 г, капуста квашеная – 350 г, бобы – 150 г, крупа ячневая – 100 г, соль.
Приготовление: Бобы и свинину сварить в воде. Затем добавить квашеную капусту, ячневую крупу и довести до готовности.
Щи суточные
Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом тем, что капуста в результате продолжительности тепловой обработки становится красноватой, совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус.
Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью грудинку (не обваленную), куски которой нужно предварительно сварить в бульоне примерно на 2/3 готовности.
Ингредиенты: Капуста квашеная – 625 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук – 100 г, томатная паста – 125 г, мука – 25 г, маргарин столовый – 75 г, сметана – 125 г, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление:
Первый способ
Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано выше, с той разницей, что капусту надо мелко нарубить и тушить 3–4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей. В кипящий бульон заложить капусту и овощи, куски грудинки (без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20–30 минут до окончания варки добавить пассированные овощи, «букет» со специями (лавровый лист, перец), белый соус и соль. При подаче в щи положить сметану и посыпать зеленью или подать сметану в соуснике.
Совет: К суточным щам отдельно можно подать гречневую кашу.
Второй способ
Ингредиенты: Мясо – 250 г, кости – 450 г, капуста квашеная – 550 г, морковь – 125 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 100 г, мука – 25 г, масло топленое – 60 г, сметана – 50 г, яйцо – 5 шт., зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Вначале варить так же, как в предыдущем рецепте. Потушив капусту в течение 3,5–4 часа, заложить ее в бульон, вместе с ней куски грудинки (без реберных костей) и варить в течение часа. За 20–30 минут до окончания варки ввести пассированные овощи, пучок зелени, лавровый лист, черный перец горошком, соль, пассированную муку и варить при слабом кипении в закрытой посуде. Затем переложить все в глиняный горшок, добавить рубленый чеснок, заклеить горшок лепешкой из слоеного или пресного теста, смазать ее яйцом и запекать в духовке в течение 15–20 минут. Квашеную капусту для суточных щей следует тушить до тех пор, пока она не станет совсем мягкой, а на вкус сладковатой.
Совет: Затем горшок вынуть, закутать и поставить в холодное место на сутки. На следующий день щи разогреть, отдельно подать гречневую кашу, крупеник или кулебяку с гречневой кашей.
Щи солдатские
Ингредиенты: Мясо – 400 г, капуста квашеная – 500 г, картофель – 300 г, морковь – 75 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 100 г, мука – 25 г, сало – 50 г, томатная паста – 75 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль.
Приготовление: Мясной бульон процедить, дать вскипеть, положить промытую квашеную капусту и варить до готовности. Добавить морковь, петрушку, лук, поджаренные на сале с томатной пастой. Также добавить нарезанный крупными дольками картофель, и варить до готовности. Затем ввести поджаренную муку, разведенную бульоном, и заправить солью, лавровым листом и перцем.
Щи сборные (Петровские)
Ингредиенты: Капуста квашеная – 600 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 125 г, томатная паста – 125 г, масло топленое – 50 г, мука – 25 г, говядина – 250 г, ветчина – 250 г, колбаса твердокопченая – 250 г, зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Приготовление: Из квашеной капусты сварить обычные щи, налить их в глиняный горшочек, положить туда нарезанное мелкими кубиками вареное мясо, твердокопченую колбасу, чеснок, растертый с ветчинным салом, специи и довести до кипения.
Щи реповые
Ингредиенты: Грудинка говяжья – 500 г, ветчина – 100 г, репа – 500 г, брюква – 100 г, рассол капустный – 400 г, лук репчатый – 200 г, корень петрушки – 50 г, чеснок – 5 г, сметана – 100 г, зелень укропа – 15 г, майоран, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Приготовление: Готовить, как простые мясные щи. Репу и брюкву нарезать соломкой, положить в готовый мясной бульон вместе с капустным рассолом и варить до мягкости овощей.
Щи с ветчиной
Ингредиенты: Ветчина – 250 г, кости ветчинные – 500 г, капуста – 750 г, морковь – 100 г, репа – 75 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 250 г или томатная паста – 50 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.
Приготовление: Сварить бульон с костями от ветчины и в нем же отварить ветчину, отделенную от кости. На бульоне приготовить щи как обычно. В глиняный горшок положить ветчину, залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и сметаной.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.