Суп-пюре с курицей и дичью
Суп-пюре с курицей и дичью
Суп-пюре из артишоков
Ингредиенты: Артишоки – 10 шт., курица вареная (филе) – 75 г, горошек зеленый – 125 г, шпинат – 100 г, масло сливочное – 100 г, мука – 100 г, яйцо – 1 шт., сливки – 250 г, лимон – 1 шт.
Приготовление: Обработать артишоки, отделить донышки. Донышки артишоков сбрызнуть лимонным соком и припустить с маслом и бульоном. Отдельно в кастрюле спассировать муку и приготовить белый соус на курином бульоне. В соус добавить зеленый горошек, припущенные донышки артишоков и варить 15–20 минут при слабом кипении. Массу протереть через сито и вновь довести до кипения, развести бульоном и заправить смесью из яичных желтков и сливок. При подаче в суп положить вареное куриное филе, нарезанное кубиками, и нарезанные листики вареного шпината.
Суп-пюре из дичи
Ингредиенты: Куропатка серая – 2 шт. или тетерев – 1/2 шт., или фазан – 1/2 шт., или куропатка белая – 1 шт., мука – 100 г, масло сливочное – 100 г, молоко или сливки – 250 г, яйцо (желток) – 1 шт.
Приготовление: Обработанную дичь (рябчик, фазан, тетерев, куропатка и др.) обжарить слегка с маслом (для большей ароматизации супа) и сварить в бульоне. У готовой дичи отделить мясо от костей. Оставить 8– 10 г филе для гарнира, а остальное мясо измельчить и пропустить через протирочную машину или растереть в ступке. Добавить в протертую массу холодный бульон до получения кашеобразной консистенции. Приготовленное таким образом пюре до употребления хранить в холодильнике. Одновременно приготовить белый соус, на бульоне из дичи, добавить кости дичи и варить 20–25 минут. Затем соус процедить, присоединить к нему пюре из дичи и вновь довести до кипения.
Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, маслом и солью. При подаче в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанное короткой соломкой, или кнели, разделанные при помощи двух чайных ложек.
Суп-пюре из домашней птицы с фисташками
Ингредиенты: Курица – 350 г, фисташки – 75 г, рис – 150 г, масло сливочное – 75 г, сливки – 500 г, яйцо (желток) – 1 шт.
Приготовление: Рис прогреть в кастрюле с маслом в течение нескольких минут, добавить куриный бульон и, помешивая, нагреть до кипения, после чего варить при слабом кипении до готовности риса. Вареное куриное филе растереть и измельчить так же, как описано в предыдущем рецепте. Полученное пюре смешать с процеженным соусом, довести до кипения и хранить на водяной бане. Фисташки, ошпаренные и очищенные от кожицы, растереть в ступке с маслом и протереть через сито. При подаче в суп добавить сливочное масло с фисташками и смесь из яичных желтков со сливками.
Суп-пюре на курином бульоне с кнелями
Ингредиенты:
Для супа: Мука – 100 г, масло сливочное – 100 г, молоко – 500 г, яйца – 1 шт. Для кнелей: курица – 250 г, молоко – 125 г, яйца (белки) – 25 г, масло сливочное – 20 г, шампиньоны – 80 г, томат-паста – 10 г, шпинат или зеленый горошек – 50 г.
Приготовление: Приготовить белый соус на курином бульоне. По готовности соус процедить, смешать с бульоном, вновь довести до кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, положить кусочки сливочного масла и размешать. В качестве гарнира в суп положить маленькие кнели из куриного мяса со шпинатом или зеленым горошком, с шампиньонами, с томатом и натуральные (10–12 шт. на порцию).
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Запеканка с курицей, картофельным пюре, молоком, сладким перцем, луком и чесноком «Генеральская»»
Запеканка с курицей, картофельным пюре, молоком, сладким перцем, луком и чесноком «Генеральская»» ?1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица?9-10 картофелин? 2шт. сладкого красного перца? 2шт. сладкого желтого перца? 2луковицы? 2зубчика чеснока?80 г сливочного
Гороховый суп-пюре с копченой курицей, луком и картофелем
Гороховый суп-пюре с копченой курицей, луком и картофелем Ингредиенты 1 л грибного бульона, 50 г гороха, 300 г филе копченой курицы, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 клубня картофеля, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль. Способ
Гороховый суп-пюре с копченой курицей, морковью, луком и картофелем
Гороховый суп-пюре с копченой курицей, морковью, луком и картофелем Ингредиенты 1 л грибного бульона, 50 г гороха, 300 г филе копченой курицы, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 клубня картофеля, 3 моркови, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец,
Пюре из баклажанов с курицей
Пюре из баклажанов с курицей Ингредиенты 3–4 баклажана, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана молока, 500 г филе курицы, 2 красных сладких перца, 3 небольшие луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 150 г сметаны,
Молочный суп-пюре с курицей
Молочный суп-пюре с курицей Ингредиенты: 400 г куриного филе, 200 мл молока, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, 3 чайные ложки пшеничной муки, соль, 800 мл воды.Способ приготовления: Лук очистите, на 1 ч залейте холодной водой и мелко нарежьте. Куриное филе нарежьте
Овощной суп-пюре с курицей
Овощной суп-пюре с курицей Ингредиенты: 500 г куриного филе, 100 г капусты белокочанной, 50 г зеленого горошка, 4 клубня картофеля, 2 морковки, 2 помидора, по 1 кабачку, сладкому перцу, головке репчатого лука, черешку сельдерея, 100 мл молока, соль, вода.Способ приготовления:
Запеканка с курицей, картофельным пюре, молоком, болгарским перцем, луком и чесноком «Генеральская»»
Запеканка с курицей, картофельным пюре, молоком, болгарским перцем, луком и чесноком «Генеральская»» Ингредиенты1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица, 9—10 картофелин, 2 болгарских красных перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 80 г сливочного масла, 600 мл
Картофельное пюре с курицей
Картофельное пюре с курицей Ингредиенты200 г куриного филе,2 крупные картофелины,100 мл молока,1 ст. л. сливочного масла,соль.ПриготовлениеКартофель очистить и нарезать крупными кусками, куриное филе разрезать на куски. Положить в чашу мультиварки, залить водой, чтобы она
Бутерброды с дичью
Бутерброды с дичью Ингредиенты: 4 ломтика ржаного хлеба, 100 г вареного мяса куропатки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 пучок зеленого лука.Зеленый лук вымыть и нарубить. Ломтики хлеба слегка обжарить с двух сторон в масле. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить на
Картофельный суп-пюре с курицей и цветной капустой
Картофельный суп-пюре с курицей и цветной капустой Ингредиенты300 г картофеля, 450 г куриного филе, 300 г цветной капусты, 100 г моркови, 100 г помидоров, 1 луковица, зелень укропа, зелень петрушки, красный молотый перец, соль.Способ приготовленияКуриное филе промыть, нарезать
Гороховый суп-пюре с курицей
Гороховый суп-пюре с курицей Ингредиенты: 1 л куриного бульона, 300 г филе курицы (вареной), 50 г гороха, 1 луковица, 20 г муки, 2 картофелины, 50 мл растительного масла, 1/2 пучка укропа, перец, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть,
Овощные супы с курицей и дичью
Овощные супы с курицей и дичью Суп овощной с потрохамиИнгредиенты: Потроха куриные (кроме головок, шеек и ножек) – 600 г, капуста свежая – 350 г, морковь – 75 г, пастернак – 75 г, сельдерей – 75 г, порей – 100 г, перловая крупа – 75 г, масло сливочное или маргарин – 50 г, зелень –
Рассольники с курицей и дичью
Рассольники с курицей и дичью Калья из курицыИнгредиенты: Курица – 500 г, ветчина – 200 г, огурцы соленые – 200 г, корень петрушки – 250 г, корень сельдерея – 75 г, корень пастернака – 150 г, лук репчатый – 200 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец черный
Солянки с курицей и дичью
Солянки с курицей и дичью Солянка из домашней птицы и дичиИнгредиенты: Гусь – 500 г, рябчик или куропатка серая – 2 шт., или фазан – 1 шт., лук репчатый – 250 г, огурцы соленые – 150 г, каперсы – 50 г, маслины – 125 г, оливки – 50 г, томат-пюре – 75 г, масло сливочное – 50 г, сметана –
Картофельное пюре с курицей
Картофельное пюре с курицей Ингредиенты200 г куриного филе,2 крупные картофелины,100 мл молока,1 ст. л. сливочного масла, соль.ПриготовлениеКартофель очистить и нарезать крупными кусками, куриное филе разрезать на куски. Положить в чашу мультиварки, залить водой, чтобы она