Вторые блюда
Вторые блюда
ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ
> 300 г муки, 250 мл воды, 500 г свежей или консервированной вишни (клубники, абрикос), сахар и соль по вкусу.
Воду вскипятить, залить кипятком муку и 0,5 ч. ложки соли. Осторожно вымесить горячее крутое постное тесто до эластичности, накрыть салфеткой и ставить на 30—40 минут. Далее разделать тесто, как обычное, т.е. раскатать, сделать лепешки, наполнить начинкой.
У свежей вишни или абрикос удалить косточки, консервированные ягоды откинуть на дуршлаг. Наполнить лепешки теста начинкой, добавить сахар. Сварить вареники в кипящей подсоленной воде, через 5 минут после того, как вареники всплывут, вынуть их шумовкой, ополоснуть под проточной водой и разложить на большом плоском блюде. Подавать с медом.
МАРИНОВАННЫЕ ГОЛУБЦЫ
> 1кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 500 г пастернака, 300 г чеснока, соль по потребности.
У вилка капусты вырезать кочерыжку и отварить в подсоленной воде 3—5 минут, немного охладить и разобрать на листья. Морковь и пастернак очистить и натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить, смешать все вместе. Накрутить небольшие голубцы с этой начинкой, полотно уложить в кастрюлю и залить кипящим рассолом — 1 ложка соли на 1 литр воды. Сверху положить небольшой гнет, поставить в прохладное место на 2 суток, затем можно подавать к отварному картофелю или макаронам.
Для быстрого приготовления можно бланшировать морковь и пастернак, сделать такие же голубцы, но залить кипящим маринадом — на 1 л воды, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана 9% уксуса, 2 ст. ложки соли. Через 2—3 часа можно подавать на стол.
ЗАЛИВНАЯ РЫБА
> 1,5 кг рыбы, 1 шт. моркови, 1 шт. корня петрушки, 100 г репчатого лука, 2 шт. лавровых листа 6 шт. душистого перца горошком, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, 30 г желатина, соль по вкусу.
Рыбу (судак, осетрина, стерлядь) почистить, отрезать голову, плавники, хвост. Сварить бульон из этих частей, добавить очищенные целые морковь, корень петрушки, лук. Филе нарезать порционными кусками и осторожно положить в кипящий бульон, дать закипеть и сразу убавить огонь, так чтобы рыба варилась в не кипящем бульоне, тогда она не будет распадаться. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком, варить до готовности 15—20 минут, вынуть рыбу и разложить на плоском блюде остывать. Залить горячим бульоном (примерно 0,5 стакана) желатин для набухания.
Бульон продолжать варить, чтобы вода выпарилась, и осталось примерно 1 л бульона. Взбить яичный белок с уксусом, влить в кипящий бульон, дать закипеть и выключить огонь. Когда белок осядет процедить бульон, добавить разведенный желатин и растворить его полностью. В высокое широкое блюдо налить половину бульона и поставить в холодильник застывать. На застывший бульон разложить ломтики рыбы украсить по желанию морковью из бульона, маслинами, кружком отварного яйца или зеленью, затем залить второй половиной полузастывшего бульона, поставить в холодильник на 1,5—2 часа.
РЫБА ТУШЕНАЯ
> 2—2,5 кг рыбы, 500 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г пастернака, 100 г корня петрушки, 300 г помидоров, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, соль, перец, специи по вкусу.
Рыбу (толстолобик, лещ или другая рыба с большим количеством костей) почистить, выпотрошить, отделить головы, хвосты и плавники и сварить из них рыбный бульон для супа. Филе нарезать крупными кусками.
Лук очистить и нарезать полукольцами, коренья очистить и нарезать кружочками или толстой соломкой. На дно кастрюли положить часть лука и кореньев, затем в один ряд филе рыбы, снова слой лука и кореньев, верхним должен быть слой овощей. Посыпать солью, перцем, специями, добавить тертые на терке помидоры или томатную пасту, залить водой (она должна только покрыть содержимое кастрюли) и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену и уменьшить огонь до минимально возможного уровня, плотно накрыть крышкой. И оставить на плите на 6 часов, не поднимать крышку до окончания приготовления, затем убрать огонь и дать кастрюле остыть.
ГРИБЫ С ОВОЩАМИ
> 100 г сухих грибов, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 300 г картофеля, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
Грибы промыть и замочить на 3—4 часа. Овощи очистить и нарезать соломкой, а картофель — мелкими кубиками. Часть овощей уложить на дно кастрюли, сверху разложить нарезанные соломкой грибы, прикрыть их оставшимися овощами. Подготовленные продукты залить водой, в которой замачивались грибы (предварительно нагреть ее до кипения, добавив соль и перец). Грибы и овощи довести до кипения, без перемешивания, варить 20-25 минут и посыпать мелко измельченной зеленью. Закрыть крышкой и настаивать без нагревания 15—20 минут.
Овощи и грибы выложить в салатник и полить отваром, оставшимся от варки овощей и грибов.
КОЛИВО (старинный рецепт)
> 400 г ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 1 стакан мака, 2—3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного варенья.
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.
Мак подготовить: залить его крутым кипятком, дать распариться, через 5 минут, воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по 0,5 ч. ложки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавить мед, прогреть на слабом огне 5—7 минут, непрерывно помешивая, снять с огня, заправить вареньем.
СОЕВЫЙ ТВОРОГ С КАРТОФЕЛЕМ
> 300 г соевого творога, 250 г картофеля, 100 г репчатого лука, зелень мяты, зелень кинзы, соль, перец красный и черный по вкусу, молотый тмин, 2 ст. ложки уксуса, 1 помидор для украшения.
Сварить картофель и порезать кубиками, мелко порезать лук, посолить его и через 5 минут промыть водой. Перемешать лук с картофелем, добавить зелень мяты и кинзы, перемешать. Растереть творог с солью, тмином, уксусом, красным и черным перцем, прибавить творог со специями к картофелю и перемешать. Украсить зеленью кориандра и ломтиками томата.
СОЕВЫЙ СЫР С ОВОЩАМИ
> 400 г соевого сыра, 150 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 200 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки 6 % уксуса, соль и перец по вкусу, зелень мяты, кинзы.
Нарезать соевый сыр мелкими кубиками, добавить специи и уксус, слегка перемешать и отставить на 20—30 минут. Нарезать помидоры, огурцы, картофель, лук, перец мелками кубиками, перемешать и посыпать сахаром. Сверху положить сыр со специями. Зелень мяты и кинзы не резать, а отрывать пальцами небольшие веточки и украшать ими блюдо.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ
> 1,5—2 кг рыбы, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 200 г помидоров, 1 ст. ложка кетчупа, сахар, соль, перец по вкусу.
Рыбу (треска, минтай, хек или пикша) очистить, вымыть нарезать крупными кусками. Глубокую форму для духовки застелить фольгой и выложить рыбу. Лук очистить,
нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и засыпать рыбу овощами. Помидоры или томатную пасту смешать с кетчупом, сахаром, солью, перцем, специями, залить маринадом рыбу и плотно закупорить фольгу. В форму налить 0,5 стакана воды. Духовку нагреть до 250 °С, запекать 30—40 минут. Оставить остывать рыбу в духовке.
ЗАКУСКА ИЗ ТЫКВЫ
> 500 мл отварной протертой тыквы, 400 г соевого творога, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка молотого имбиря, перец, соль по вкусу, 1 ст. ложка зелени кинзы, петрушки и укропа
Сварить тыкву и протереть ее через сито. Растереть соевый творог со специями и уксусом. Смешать творог и тыкву и украсить зеленью.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
> 4 свежих огурца, 500 г мелко нарезанных тушеных грибов, 2 ст. ложки отварного риса, 150 г репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сока лимона, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
Огурцы очистить от кожи, разрезать поперек и вынуть семена. Грибы смешать с репчатым луком, зеленью, посолить, поперчить. Наполнить половинки огурцов накрыть пустыми половинками, перевязать нитками и уложить в смазанную маслом огнеупорную посуду. Томатную пасту смешать с мукой. Полученный соус вылить на огурцы, сбрызнуть соком лимона и тушить под крышкой 20 минут. Готовые огурцы посыпать зеленью.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Вторые блюда
Вторые блюда Капит Ингредиенты: Вырезка говяжья – 1 кг, шампиньоны – 300 г, картофель – 10 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло сливочное – 4 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, цедра лимонная – 1 ч. ложка, соль, перец черный и красный молотый. Способ
Вторые блюда
Вторые блюда 192. Кабачки, фаршированные рыбой продукты 500 г кабачков, 250 г частиковой рыбы, 3 яйца, 100 г майонеза, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г помидоров, 1 стручок сладкого красного перца, 1 ст. л. растительного масла, пучок салата, 1 лимон, перец, соль. Время приготовления –
Вторые блюда
Вторые блюда Пряное рагу из кабачка с говядиной• 3 кабачка • 5 луковицы • 3 моркови • 3 стебля сельдерея • 300 г говядины • 500 мл сока (овощного или томатного) • зелень укропа и петрушки • корица • кардамон • перец • соль • растительное масло Мясо нарезать
Вторые блюда
Вторые блюда Мусака с овощами• 650 г говядины • 120 г топленого масла • 120 г риса • 1 крупная луковица • 2–3 помидора • 1 крупный баклажан • специи • соль по вкусу Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить. Рис промыть и отварить до полуготовности. Репчатый лук
Вторые блюда
Вторые блюда Гуляш с помидорами• 500–600 г говяжьей или телячьей вырезки • 1 средняя луковица • 2 небольших помидора (2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа) • 2 ст. ложки муки • растительное масло для жарки • 1 стакан воды или бульона • соль • перец Мясо нарезать на
Вторые блюда
Вторые блюда Рагу из сладкого перца с мясом• 500 г свинины • 600 г репчатого лука 1 зубчик чеснока • 2 сладких перца 1 консервированная кукуруза 2 стакана растительного масла • 2 стакана сока лимона • красный перец молотый • соль Мясо нарезать тонкими ломтиками,
Вторые блюда
Вторые блюда Говядина отварная под соусом с хреном2,5 часа4 порции500 г мяса (мякоти), 800 г картофеля, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 1 репа, 30–40 г сельдерея, петрушки или пастернака, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца (или 5–10 г стручкового красного перца),
Вторые блюда
Вторые блюда 16. Гурьевская каша1/2 стакана манной крупы, 2 стакана цельного молока, 1/2 стакана ядер измельченных грецких орехов и цукатов, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль и ванилин по вкусу, 5 абрикосов, сахарная пудра.Для соуса: 15 абрикосов, 2 ст.
Вторые блюда
Вторые блюда В этот раздел мы включили блюда для завтраков и для обедов, памятуя о том, что многие хозяйки на завтрак разогревают именно второе обеденное блюдо.Надеемся, что здесь каждый из вас найдет что-нибудь для себя, тем более что для приготовления всех приведенных
Вторые блюда
Вторые блюда Отварная зеленая фасоль с соусом из йогурта Ингредиенты450 г зеленой фасоли, 1/2 пучка петрушки, 100 мл натурального йогурта, 1 зубчик чеснока, молотая паприка, соль.Способ приготовленияФасоль вымойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в подсоленной воде,
Вторые блюда
Вторые блюда Запеканка из брокколи, шпината и курицы. 2 куриные грудки, 500 г брокколи, 500 г шпината, 2 стакана сыра, ? стакана майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу. Отваривают куриные грудки до готовности. Удаляют кожу и кости, нарезают грудки
Вторые блюда
Вторые блюда Мясные блюда ? Паровые куриные зразы. 80 г постного куриного филе, 1 кусок черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1/2 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложки топленого масла, 2 ст. ложки риса.Рис заливают водой на несколько часов, моют, варят в подсоленной воде,
Вторые блюда
Вторые блюда Мясо с имбирем и апельсином. 0,5 кг говядины (мякоть), 1 апельсин среднего размера, 3 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка крахмала, 1 зубчик чеснока.Лук мелко
Вторые блюда
Вторые блюда В здоровом рационе женщины должны присутствовать белки, в том числе и животного происхождения. Важно только использовать постные сорта мяса. При анемиях полезны субпродукты, однако их нужно употреблять в меру, так как они увеличивают холестерол в крови.