Вторые блюда

Вторые блюда

Пряное рагу из кабачка с говядиной

•  3 кабачка

•  5 луковицы

•  3 моркови

•  3 стебля сельдерея

•  300 г говядины

•  500 мл сока (овощного или томатного)

•  зелень укропа и петрушки

•  корица

•  кардамон

•  перец

•  соль

•  растительное масло

Мясо нарезать мелкими кубиками. Лук, кабачки, морковь и сельдерей измельчить небольшими кусочками.

На растительном масле слегка спассеровать репчатый лук, добавить мясо и обжарить все вместе. Выложить к мясу морковь, кабачки и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить примерно 15 мин. Затем посолить, поперчить, добавить специи и залить все соком. Накрыть рагу крышкой и тушить на среднем огне до загустения соуса.

Добавить нарезанную свежую зелень.

Подавать с отварными макаронами, рисом или картофелем.

Запеканка из кабачка с говядиной

•  1 кг кабачков

•  700 г фарша

2 моркови

2 луковицы

150 г твердого сыра

2 яйца

•  сметана

•  чеснок

•  базилик

Натертую на терке морковь, 1 мелко нарезанную луковицу спассеровать на растительном масле до мягкости. Говяжий фарш и вторую измельченную луковицу немного потушить на сковороде. Добавить по вкусу соль и перец.

Кабачок помыть, почистить и разрезать на тонкие пластины вдоль.

Для приготовления заливки смешать вилкой яйца со сметаной, мелко нарезанным базиликом и протертым чесноком.

Форму смазать маслом, уложить на дно 1 часть кабачков и полить сметанной заливкой. Сверху выложить морковь, затем фарш.

Так же повторить второй слой. Сверху посыпать тертым сыром и залить остатками сметанной заливки.

Поставить в разогретую до 200 °C духовку примерно на 50 мин.

Кабачки, жаренные с мясом

•  500 г кабачков

200 г говядины

•  2 луковицы

4 ст. ложки растительного масла

•  1 пучок зелени петрушки

перец

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кабачки, мясо и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, жарить на среднем огне до готовности. Затем посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Кабачки, фаршированные мясом

•  1 кабачок

400 г фарша

150 мл кефира

20 г манной крупы

2 луковицы

петрушка

салат зеленый

•  1 огурец

1 сладкий перец

растительное масло

•  соль

Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.

Кабачок разрезать поперек на 6 частей, очистить от семян.

В фарш добавить обжаренный лук, кефир, манную крупу, соль, перец и дать постоять минут 30.

Петрушку измельчить, оставив несколько веточек для украшения. Измельченную петрушку добавить в фарш, хорошо перемешать и заполнить полученным фаршем кабачки.

Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 мин. Затем духовку выключить, оставив в ней кабачки еще на некоторое время.

Подать фаршированные кабачки на листе салата с огурцом и сладким перцем, предварительно нарезанными брусочками.

Кабачки с мясом в кляре

•  2–3 молодых кабачка

•  300 г мяса (свинина, говядина, смешанный фарш, курица)

•  1 луковица

1–2 ломтика белого хлеба

•  1 яйцо

соль

перец

чеснок

Для кляра:

•  2 ст. ложки муки

1–2 куриных яйца

2–3 ч. ложки молока

•  соль

Кабачок нарезать на кружки толщиной 2 см. При необходимости срезать кожуру (если кожура молодая и тонкая, можно не срезать).

Вырезать серединки. При желании их можно использовать для приготовления фарша – удалить семена и провернуть с мясом и луком.

Белый хлеб замочить в молоке, затем отжать. Мясо, лук и хлеб провернуть на мясорубке. Вбить яйцо, Добавить соль, перец и все хорошенько перемешать до однородной массы. Готовый фарш накрыть и поставить в холодильник минут на 30–40 настояться. Кабачки заполнить фаршем, уплотнить.

Для кляра взбить яйца с небольшим количеством молока, солью и перцем. Каждый кружок обвалять в муке. Окунуть в яичную смесь.

Обжаривать на разогретом растительном масле до готовности.

Лодочки из кабачков с мясом

•  1 средний молодой кабачок

•  100 г мясного фарша

1 помидор

70 г сыра

зелень петрушки

соль

перец молотый по вкусу

Кабачок помыть, обсушить, разрезать вдоль на 2 равные части. Затем из каждой половинки вынуть ложкой мякоть, оставляя не слишком толстые стенки. После этого лодочки смазать растительным маслом, переложить на противень срезами вниз и запечь в духовке при температуре 180 °C 10–15 мин.

В сковороде разогреть немного растительного масла, половину мякоти кабачка измельчить, немного обжарить.

Добавить фарш, обжарить пока жидкость не выпарится, но сильно не пересушивать. Положить измельченную петрушку, чеснок, соль и перец.

Лодочки наполнить фаршем, сверху уложить тонко нарезанные ломтики помидора и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 200 °C 15–20 мин.

Печеные кабачки с мясом и травами

•  300 г говядины

•  1 кабачок

•  2 луковицы

3 зубчика чеснока

•  свежий перец чили

свежий базилик

Кабачки нарезать большими ломтиками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Говядину обжарить до полуготовности на растительном масле. Чесночок измельчить.

В форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложить кабачки, посыпать солью и специями. Положить лук, мясо и снова посолить и приправить травами. Добавить немного перца чили. Все аккуратно перемешать, еще раз полив растительным маслом.

Запечь в духовке при 180–200 °C около 30–40 мин.

Готовое блюдо украсить листочками свежего базилика.

Свинина, запеченная с кабачками

•  1 кг свиной вырезки

4–5 небольших кабачков

500 г помидоров

•  400 г сыра

•  2–3 ст. ложки майонеза

•  соль

перец

приправы по вкусу

растительное масло

Свиную вырезку нарезать поперек волокон и слегка отбить, выложить на смазанный противень, приправить солью и перцем

Поверх свинины выложить нарезанные кружками кабачки, помидоры, приправить солью, перцем и базиликом.

Смазать помидоры майонезом и посыпать тертым сыром.

Запекать при 180 °C около 40 мин, до румяной корочки.

Свинина с кабачками и помидорами в соусе

•  300 г свинины

1 помидор

•  1/2 кабачка

•  3 ст. ложки муки

2 зубчика чеснока

•  соль

•  сахар (по вкусу)

растительное масло

Мясо нарезать кусками, слегка обжарить. Добавить нарезанные помидор, кабачок и обжарить на сильном огне. Мясо залить водой, положить специи и посолить. Тушить, пока свинина не станет мягкой.

Муку развести в небольшом количестве воды, добавить в мясо для загустения соуса.